粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
4期
86-88
,共3页
田亚红%常丽新%贾长虹%孟繁博
田亞紅%常麗新%賈長虹%孟繁博
전아홍%상려신%가장홍%맹번박
甘薯渣%黑曲霉%水不溶性膳食纤维%发酵
甘藷渣%黑麯黴%水不溶性膳食纖維%髮酵
감서사%흑곡매%수불용성선식섬유%발효
sweet potato residue%aspergillus niger%insoluble dietary fiber (IDF)%fermentation
以甘薯渣为原料，对黑曲霉发酵提取水不溶性膳食纤维（IDF）的工艺进行研究，考察了发酵时间、料液比及接种量对 IDF 得率的影响。研究结果表明：最佳甘薯渣水不溶性膳食纤维的提取条件为发酵时间120 h、料液比1∶40、接种量6％，在此条件下 IDF 得率为24．39％，所制得的甘薯渣膳食纤维素的持水力和膨胀力分别为4．33 g/g、3．57 mL/g。
以甘藷渣為原料，對黑麯黴髮酵提取水不溶性膳食纖維（IDF）的工藝進行研究，攷察瞭髮酵時間、料液比及接種量對 IDF 得率的影響。研究結果錶明：最佳甘藷渣水不溶性膳食纖維的提取條件為髮酵時間120 h、料液比1∶40、接種量6％，在此條件下 IDF 得率為24．39％，所製得的甘藷渣膳食纖維素的持水力和膨脹力分彆為4．33 g/g、3．57 mL/g。
이감서사위원료，대흑곡매발효제취수불용성선식섬유（IDF）적공예진행연구，고찰료발효시간、료액비급접충량대 IDF 득솔적영향。연구결과표명：최가감서사수불용성선식섬유적제취조건위발효시간120 h、료액비1∶40、접충량6％，재차조건하 IDF 득솔위24．39％，소제득적감서사선식섬유소적지수력화팽창력분별위4．33 g/g、3．57 mL/g。
The sweet potato residue was fermented with aspergillus niger to extract insoluble dietary fiber (IDF).The effects of fermentation time,solid -liquid ratio and inoculation amount on the extraction yield of IDF were investigated.The result showed that the optimal extraction condition was:fermentation time 120 h, solid -liquid ratio 1∶40 and inoculation amount 6%.Under the condition,the yield of IDF was 24.39%.The water holding capacity and swelling capacity of the dietary fiber were 4.33 g/g and 3.57 mL/g respectively.
