粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
7期
36-39
,共4页
逯蕾%韩小贤%郑学玲%刘翀%侯蕾
逯蕾%韓小賢%鄭學玲%劉翀%侯蕾
록뢰%한소현%정학령%류충%후뢰
小麦%水溶性蛋白质%水溶性戊聚糖%水溶性膳食纤维
小麥%水溶性蛋白質%水溶性戊聚糖%水溶性膳食纖維
소맥%수용성단백질%수용성무취당%수용성선식섬유
小麦中的水溶性物质具有安全、环保的优点，其对小麦粉及其制品的品质影响至关重要，因此对水溶物的研究越来越受到关注。介绍了小麦中主要水溶性大分子物质如水溶性蛋白质、水溶性戊聚糖和水溶性膳食纤维的分离及测定方法以及各自的功能特性和对小麦粉品质的影响，为小麦中水溶性大分子物质在生产生活中的广泛应用提供参考依据。
小麥中的水溶性物質具有安全、環保的優點，其對小麥粉及其製品的品質影響至關重要，因此對水溶物的研究越來越受到關註。介紹瞭小麥中主要水溶性大分子物質如水溶性蛋白質、水溶性戊聚糖和水溶性膳食纖維的分離及測定方法以及各自的功能特性和對小麥粉品質的影響，為小麥中水溶性大分子物質在生產生活中的廣汎應用提供參攷依據。
소맥중적수용성물질구유안전、배보적우점，기대소맥분급기제품적품질영향지관중요，인차대수용물적연구월래월수도관주。개소료소맥중주요수용성대분자물질여수용성단백질、수용성무취당화수용성선식섬유적분리급측정방법이급각자적공능특성화대소맥분품질적영향，위소맥중수용성대분자물질재생산생활중적엄범응용제공삼고의거。
