青岛农业大学学报（自然科学版）
青島農業大學學報（自然科學版）
청도농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF QINGDAO AGRICULTURAL UNIVERSITY
2014年
2期
116-119
,共4页
黄国清%肖军霞%张玉洁%张如芝
黃國清%肖軍霞%張玉潔%張如芝
황국청%초군하%장옥길%장여지
辣椒红色素%微乳液%影响因素
辣椒紅色素%微乳液%影響因素
랄초홍색소%미유액%영향인소
paprika red pigment%microemulsion%influencing factors
辣椒红色素是一种脂溶性色素,利用微乳技术可以实现油溶性到水溶性的转变,使其成为水分散性辣椒红色素.本文系统考察了表面活性剂种类、助表面活性剂种类、油相种类、表面活性剂与助表面活性剂的质量比及温度对辣椒红色素微乳液形成的影响.结果表明,吐温80和司盘80以85∶15混合形成复配表面活性剂,再与助表面活性剂无水乙醇以4∶1混合,然后加入由辣椒红色素和食用油组成的油相,其中玉米油与辣椒红色素的质量比为1∶5时,60℃下边搅拌边添加水,体系会经过先澄清后浑浊的变化,当水添加到一定量时体系会突然再次变得澄清透明,此时即得到水分散性的辣椒红色素微乳液,色素含量最高可达4.06％.
辣椒紅色素是一種脂溶性色素,利用微乳技術可以實現油溶性到水溶性的轉變,使其成為水分散性辣椒紅色素.本文繫統攷察瞭錶麵活性劑種類、助錶麵活性劑種類、油相種類、錶麵活性劑與助錶麵活性劑的質量比及溫度對辣椒紅色素微乳液形成的影響.結果錶明,吐溫80和司盤80以85∶15混閤形成複配錶麵活性劑,再與助錶麵活性劑無水乙醇以4∶1混閤,然後加入由辣椒紅色素和食用油組成的油相,其中玉米油與辣椒紅色素的質量比為1∶5時,60℃下邊攪拌邊添加水,體繫會經過先澄清後渾濁的變化,噹水添加到一定量時體繫會突然再次變得澄清透明,此時即得到水分散性的辣椒紅色素微乳液,色素含量最高可達4.06％.
랄초홍색소시일충지용성색소,이용미유기술가이실현유용성도수용성적전변,사기성위수분산성랄초홍색소.본문계통고찰료표면활성제충류、조표면활성제충류、유상충류、표면활성제여조표면활성제적질량비급온도대랄초홍색소미유액형성적영향.결과표명,토온80화사반80이85∶15혼합형성복배표면활성제,재여조표면활성제무수을순이4∶1혼합,연후가입유랄초홍색소화식용유조성적유상,기중옥미유여랄초홍색소적질량비위1∶5시,60℃하변교반변첨가수,체계회경과선징청후혼탁적변화,당수첨가도일정량시체계회돌연재차변득징청투명,차시즉득도수분산성적랄초홍색소미유액,색소함량최고가체4.06％.
