包装学报
包裝學報
포장학보
PACKAGING JOURNAL
2014年
3期
31-34
,共4页
海带浆%蔗糖%沉淀率%黏度
海帶漿%蔗糖%沉澱率%黏度
해대장%자당%침정솔%점도
使用聚丙烯香味薄膜包装海带浆,并在其中添加一定质量分数的蔗糖,研究糖含量对海带浆体系稳定性的影响.试验结果表明:当蔗糖的添加质量分数为5％和7％时,可有效降低海带浆体系的pH值,并保持其pH值稳定;随着体系中蔗糖含量的增加,海带浆的黏度逐渐上升.感官评价分值表明,添加蔗糖会影响海带浆体系的感官质量,而使用聚丙烯香味薄膜包装可抑制海带的腥味.通过对海带浆体系的pH值、黏度与离心沉淀率的横向比较,发现当蔗糖的添加量与放置时间一定时,浆液的黏度增加,离心沉淀率降低,黏度与离心沉淀率大体成反比关系;当蔗糖的添加质量分数为3％～7％时,浆液的pH值基本保持不变,黏度逐渐上升,而离心沉淀率逐渐下降.
使用聚丙烯香味薄膜包裝海帶漿,併在其中添加一定質量分數的蔗糖,研究糖含量對海帶漿體繫穩定性的影響.試驗結果錶明:噹蔗糖的添加質量分數為5％和7％時,可有效降低海帶漿體繫的pH值,併保持其pH值穩定;隨著體繫中蔗糖含量的增加,海帶漿的黏度逐漸上升.感官評價分值錶明,添加蔗糖會影響海帶漿體繫的感官質量,而使用聚丙烯香味薄膜包裝可抑製海帶的腥味.通過對海帶漿體繫的pH值、黏度與離心沉澱率的橫嚮比較,髮現噹蔗糖的添加量與放置時間一定時,漿液的黏度增加,離心沉澱率降低,黏度與離心沉澱率大體成反比關繫;噹蔗糖的添加質量分數為3％～7％時,漿液的pH值基本保持不變,黏度逐漸上升,而離心沉澱率逐漸下降.
사용취병희향미박막포장해대장,병재기중첨가일정질량분수적자당,연구당함량대해대장체계은정성적영향.시험결과표명:당자당적첨가질량분수위5％화7％시,가유효강저해대장체계적pH치,병보지기pH치은정;수착체계중자당함량적증가,해대장적점도축점상승.감관평개분치표명,첨가자당회영향해대장체계적감관질량,이사용취병희향미박막포장가억제해대적성미.통과대해대장체계적pH치、점도여리심침정솔적횡향비교,발현당자당적첨가량여방치시간일정시,장액적점도증가,리심침정솔강저,점도여리심침정솔대체성반비관계;당자당적첨가질량분수위3％～7％시,장액적pH치기본보지불변,점도축점상승,이리심침정솔축점하강.
