中外食品工业（下半月）
中外食品工業（下半月）
중외식품공업（하반월）
Sino-foreign Food Industry
2014年
4期
1-3,6
,共4页
纳豆%纳豆激酶%油脂
納豆%納豆激酶%油脂
납두%납두격매%유지
纳豆作为一种传统的发酵食品,在日常生活中扮演者十分重要的角色.其在发酵过程中产生的纳豆激酶是一种溶栓性很好的物质,其作用远远超过溶栓酶等物质在人体中发挥的作用,因此其生产越来越受到人们的重视.本实验旨在通过纳豆原料中油脂对产酶的影响,确定最大的产酶量,以此来提高产酶效率,达到在酶产量不变的情况下获取油脂副产品,以便降低生产成本,便于工业产酶的大量生产.结果:在豆粕残油量1％计算下,额外添加梯度油脂对枯草芽孢杆菌活菌产酶的影响不显著.
納豆作為一種傳統的髮酵食品,在日常生活中扮縯者十分重要的角色.其在髮酵過程中產生的納豆激酶是一種溶栓性很好的物質,其作用遠遠超過溶栓酶等物質在人體中髮揮的作用,因此其生產越來越受到人們的重視.本實驗旨在通過納豆原料中油脂對產酶的影響,確定最大的產酶量,以此來提高產酶效率,達到在酶產量不變的情況下穫取油脂副產品,以便降低生產成本,便于工業產酶的大量生產.結果:在豆粕殘油量1％計算下,額外添加梯度油脂對枯草芽孢桿菌活菌產酶的影響不顯著.
납두작위일충전통적발효식품,재일상생활중분연자십분중요적각색.기재발효과정중산생적납두격매시일충용전성흔호적물질,기작용원원초과용전매등물질재인체중발휘적작용,인차기생산월래월수도인문적중시.본실험지재통과납두원료중유지대산매적영향,학정최대적산매량,이차래제고산매효솔,체도재매산량불변적정황하획취유지부산품,이편강저생산성본,편우공업산매적대량생산.결과:재두박잔유량1％계산하,액외첨가제도유지대고초아포간균활균산매적영향불현저.
