广东化工
廣東化工
엄동화공
GUANGDONG CHEMICAL INDUSTRY
2014年
14期
129-130
,共2页
崔海萍%吴炜亮%王力清%綦艳%郦明浩
崔海萍%吳煒亮%王力清%綦豔%酈明浩
최해평%오위량%왕력청%기염%역명호
缩水甘油酯%食用油脂%生成机制%检测方法
縮水甘油酯%食用油脂%生成機製%檢測方法
축수감유지%식용유지%생성궤제%검측방법
缩水甘油酯是在油脂精炼加工过程中产生的一种污染物,其本身并不具致癌性,然而其在人体中易分解代谢产生具有致癌性的3-氯丙二醇酯.因此,精炼食用油脂中的缩水甘油酯可能会引起食品安全问题.文章对缩水甘油酯的生成机制、安全风险及控制手段进行了综述,并对其检测方法进行了比较和探讨.
縮水甘油酯是在油脂精煉加工過程中產生的一種汙染物,其本身併不具緻癌性,然而其在人體中易分解代謝產生具有緻癌性的3-氯丙二醇酯.因此,精煉食用油脂中的縮水甘油酯可能會引起食品安全問題.文章對縮水甘油酯的生成機製、安全風險及控製手段進行瞭綜述,併對其檢測方法進行瞭比較和探討.
축수감유지시재유지정련가공과정중산생적일충오염물,기본신병불구치암성,연이기재인체중역분해대사산생구유치암성적3-록병이순지.인차,정련식용유지중적축수감유지가능회인기식품안전문제.문장대축수감유지적생성궤제、안전풍험급공제수단진행료종술,병대기검측방법진행료비교화탐토.
