广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
15期
89-92,106
,共5页
李莉梅%静玮%袁源%李积华%高爱平%李国鹏
李莉梅%靜瑋%袁源%李積華%高愛平%李國鵬
리리매%정위%원원%리적화%고애평%리국붕
果实颜色%番石榴%酯类物质%挥发性物质
果實顏色%番石榴%酯類物質%揮髮性物質
과실안색%번석류%지류물질%휘발성물질
果实香气是重要的果实性状之一,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术比较了红肉型‘四季桃’和白肉型‘珍珠桃’番石榴果实中的挥发性组分差异.在不同果肉类型的番石榴果实中检测到40种挥发性物质,其中酯类物质种类最多,其次为醛类和醇类物质.红肉型‘四季桃’番石榴果实挥发性物质种类要多于白肉型‘珍珠桃’果实,尤其酯类物质的种类和相对含量均较白肉型果实高.白肉型番石榴果实中主要以醇醛类挥发性物质为主(84％),而红肉型番石榴果实中醇醛类物质含量为69％,酯类物质相对含量为24.37％.己醛和2-己烯醛为两种果肉类型番石榴果实中重要的醛类物质,乙酸-3-己烯酯则是重要的酯类物质.酯类挥发性物质在不同品种果实中相对含量的不同是导致果实香气类型不同的重要原因.
果實香氣是重要的果實性狀之一,利用頂空固相微萃取結閤氣相色譜質譜聯用技術比較瞭紅肉型‘四季桃’和白肉型‘珍珠桃’番石榴果實中的揮髮性組分差異.在不同果肉類型的番石榴果實中檢測到40種揮髮性物質,其中酯類物質種類最多,其次為醛類和醇類物質.紅肉型‘四季桃’番石榴果實揮髮性物質種類要多于白肉型‘珍珠桃’果實,尤其酯類物質的種類和相對含量均較白肉型果實高.白肉型番石榴果實中主要以醇醛類揮髮性物質為主(84％),而紅肉型番石榴果實中醇醛類物質含量為69％,酯類物質相對含量為24.37％.己醛和2-己烯醛為兩種果肉類型番石榴果實中重要的醛類物質,乙痠-3-己烯酯則是重要的酯類物質.酯類揮髮性物質在不同品種果實中相對含量的不同是導緻果實香氣類型不同的重要原因.
과실향기시중요적과실성상지일,이용정공고상미췌취결합기상색보질보련용기술비교료홍육형‘사계도’화백육형‘진주도’번석류과실중적휘발성조분차이.재불동과육류형적번석류과실중검측도40충휘발성물질,기중지류물질충류최다,기차위철류화순류물질.홍육형‘사계도’번석류과실휘발성물질충류요다우백육형‘진주도’과실,우기지류물질적충류화상대함량균교백육형과실고.백육형번석류과실중주요이순철류휘발성물질위주(84％),이홍육형번석류과실중순철류물질함량위69％,지류물질상대함량위24.37％.기철화2-기희철위량충과육류형번석류과실중중요적철류물질,을산-3-기희지칙시중요적지류물질.지류휘발성물질재불동품충과실중상대함량적불동시도치과실향기류형불동적중요원인.
