新疆农业科学
新疆農業科學
신강농업과학
XINJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
5期
846-854
,共9页
于宁%韦玉龙%许铭强%冯东杨%刘雷%李焕荣
于寧%韋玉龍%許銘彊%馮東楊%劉雷%李煥榮
우저%위옥룡%허명강%풍동양%류뢰%리환영
哈密大枣%干制温度%酶%果胶%纤维素
哈密大棘%榦製溫度%酶%果膠%纖維素
합밀대조%간제온도%매%과효%섬유소
Hami jujube%dried temperature%enzyme%pectin%cellulose
[目的]以新鲜哈密大枣为原料,探讨干制温度对哈密大枣品质相关酶及指标的影响,为提高干制大枣品质新工艺提供理论依据.[方法]测定干制过程中哈密大枣多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶活性及果胶与纤维素含量,研究干制过程中哈密大枣品质相关酶及指标的变化趋势.[结果]干制过程中与哈密大枣品质直接相关指标包括多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶,果胶甲酯酶的活性及果胶和纤维素含量受干制温度的影响较大.[结论]干制温度对果胶和纤维素的含量及酶活性影响显著;多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶是影响大枣品质的重要酶.
[目的]以新鮮哈密大棘為原料,探討榦製溫度對哈密大棘品質相關酶及指標的影響,為提高榦製大棘品質新工藝提供理論依據.[方法]測定榦製過程中哈密大棘多聚半乳糖醛痠酶、果膠甲酯酶、纖維素酶活性及果膠與纖維素含量,研究榦製過程中哈密大棘品質相關酶及指標的變化趨勢.[結果]榦製過程中與哈密大棘品質直接相關指標包括多聚半乳糖醛痠酶、纖維素酶,果膠甲酯酶的活性及果膠和纖維素含量受榦製溫度的影響較大.[結論]榦製溫度對果膠和纖維素的含量及酶活性影響顯著;多聚半乳糖醛痠酶、果膠甲酯酶、纖維素酶是影響大棘品質的重要酶.
[목적]이신선합밀대조위원료,탐토간제온도대합밀대조품질상관매급지표적영향,위제고간제대조품질신공예제공이론의거.[방법]측정간제과정중합밀대조다취반유당철산매、과효갑지매、섬유소매활성급과효여섬유소함량,연구간제과정중합밀대조품질상관매급지표적변화추세.[결과]간제과정중여합밀대조품질직접상관지표포괄다취반유당철산매、섬유소매,과효갑지매적활성급과효화섬유소함량수간제온도적영향교대.[결론]간제온도대과효화섬유소적함량급매활성영향현저;다취반유당철산매、과효갑지매、섬유소매시영향대조품질적중요매.
