中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
7期
58-62
,共5页
朱勇%龙奇志%曹清明%周波%钟海雁
硃勇%龍奇誌%曹清明%週波%鐘海雁
주용%룡기지%조청명%주파%종해안
(+)-儿茶素%乳化剂%茶油%乳化体系%抗氧活性
(+)-兒茶素%乳化劑%茶油%乳化體繫%抗氧活性
(+)-인다소%유화제%다유%유화체계%항양활성
(+)-catechin%emulsifier%camellia oil%emulsion system%antioxidant activity
基于SPME-GC建立了茶油次级氧化产物中正己醛、2-反-己烯醛、辛醛、壬醛的定量分析方法,以指示物的加标回收率和变异系数(C.V)为指标选用壬醛作为茶油的次级氧化产物指示物,结合初级氧化产物(氢过氧化物)探讨了(+)-儿茶素在茶油乳化体系中乳化剂(吐温20)用量对其抗氧活性的影响.(+)-儿茶素在不同乳化剂用量的茶油乳化体系中的抗氧活性顺序依次为:对照＞1％吐温20＞1.5％吐温20＞2.5％吐温20＞2％吐温20.结果表明,在荼油乳化体系中(+)-儿茶素的抗氧活性随乳化剂用量的增多而降低.
基于SPME-GC建立瞭茶油次級氧化產物中正己醛、2-反-己烯醛、辛醛、壬醛的定量分析方法,以指示物的加標迴收率和變異繫數(C.V)為指標選用壬醛作為茶油的次級氧化產物指示物,結閤初級氧化產物(氫過氧化物)探討瞭(+)-兒茶素在茶油乳化體繫中乳化劑(吐溫20)用量對其抗氧活性的影響.(+)-兒茶素在不同乳化劑用量的茶油乳化體繫中的抗氧活性順序依次為:對照＞1％吐溫20＞1.5％吐溫20＞2.5％吐溫20＞2％吐溫20.結果錶明,在荼油乳化體繫中(+)-兒茶素的抗氧活性隨乳化劑用量的增多而降低.
기우SPME-GC건립료다유차급양화산물중정기철、2-반-기희철、신철、임철적정량분석방법,이지시물적가표회수솔화변이계수(C.V)위지표선용임철작위다유적차급양화산물지시물,결합초급양화산물(경과양화물)탐토료(+)-인다소재다유유화체계중유화제(토온20)용량대기항양활성적영향.(+)-인다소재불동유화제용량적다유유화체계중적항양활성순서의차위:대조＞1％토온20＞1.5％토온20＞2.5％토온20＞2％토온20.결과표명,재도유유화체계중(+)-인다소적항양활성수유화제용량적증다이강저.
