中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
7期
49-53
,共5页
超声处理%红豆蛋白%结构%功能性
超聲處理%紅豆蛋白%結構%功能性
초성처리%홍두단백%결구%공능성
ultrasonic treatment%red bean protein%structure%functional properties
针对超声处理对红豆蛋白功能性影响进行了研究,并采用拉曼光谱分析了红豆蛋白结构特征.研究发现,超声处理可增强红豆蛋白溶解性、增大表面疏水性、提高乳化性.拉曼分析得知,未经超声处理的红豆蛋白二级结构组成主要为β-折叠构象.超声处理并未影响红豆蛋白酪氨酸分子的组成分布,仍主要呈现暴露态;色氨酸的相对拉曼强度经超声处理后有明显的降低.红豆蛋白主要的二硫键振动模式为反式-扭曲-反式(t-g-t)模式,超声处理的应用促进了部分反式-扭曲-反式(t-g-t)模式转变为扭曲-扭曲-反式(g-g-t)模式.
針對超聲處理對紅豆蛋白功能性影響進行瞭研究,併採用拉曼光譜分析瞭紅豆蛋白結構特徵.研究髮現,超聲處理可增彊紅豆蛋白溶解性、增大錶麵疏水性、提高乳化性.拉曼分析得知,未經超聲處理的紅豆蛋白二級結構組成主要為β-摺疊構象.超聲處理併未影響紅豆蛋白酪氨痠分子的組成分佈,仍主要呈現暴露態;色氨痠的相對拉曼彊度經超聲處理後有明顯的降低.紅豆蛋白主要的二硫鍵振動模式為反式-扭麯-反式(t-g-t)模式,超聲處理的應用促進瞭部分反式-扭麯-反式(t-g-t)模式轉變為扭麯-扭麯-反式(g-g-t)模式.
침대초성처리대홍두단백공능성영향진행료연구,병채용랍만광보분석료홍두단백결구특정.연구발현,초성처리가증강홍두단백용해성、증대표면소수성、제고유화성.랍만분석득지,미경초성처리적홍두단백이급결구조성주요위β-절첩구상.초성처리병미영향홍두단백락안산분자적조성분포,잉주요정현폭로태;색안산적상대랍만강도경초성처리후유명현적강저.홍두단백주요적이류건진동모식위반식-뉴곡-반식(t-g-t)모식,초성처리적응용촉진료부분반식-뉴곡-반식(t-g-t)모식전변위뉴곡-뉴곡-반식(g-g-t)모식.
