中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
7期
45-48,79
,共5页
庞雪风%何东平%胡传荣%尤梦圆%孙红星
龐雪風%何東平%鬍傳榮%尤夢圓%孫紅星
방설풍%하동평%호전영%우몽원%손홍성
牡丹籽蛋白%保水性%吸油性%乳化性%乳化稳定性%起泡性%泡沫稳定性
牡丹籽蛋白%保水性%吸油性%乳化性%乳化穩定性%起泡性%泡沫穩定性
모단자단백%보수성%흡유성%유화성%유화은정성%기포성%포말은정성
peony seed protein%water-retaining property%oil absorption%emulsification%emulsion stability%foaming%foam stability
研究了牡丹籽蛋白的功能特性,为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考.研究结果表明温度为30℃时,牡丹籽蛋白的保水性最好,为3.51 g/g;温度为50℃时,牡丹籽蛋白的吸油性最好,为2.82 g/g;蛋白质量浓度为10 mg/mL时,乳化性和乳化稳定性最好,乳化性为20.1 m2/g,乳化稳定性为294min;pH为8时,牡丹籽蛋白的乳化性最好,为23.11m2/g,pH为7时,蛋白的乳化稳定性最好,为289 min.蛋白质量浓度为70 mg/mL时,牡丹籽蛋白起泡性为61％,pH为7时,起泡性为53％.
研究瞭牡丹籽蛋白的功能特性,為食品以及飼料行業更好的利用牡丹籽蛋白提供參攷.研究結果錶明溫度為30℃時,牡丹籽蛋白的保水性最好,為3.51 g/g;溫度為50℃時,牡丹籽蛋白的吸油性最好,為2.82 g/g;蛋白質量濃度為10 mg/mL時,乳化性和乳化穩定性最好,乳化性為20.1 m2/g,乳化穩定性為294min;pH為8時,牡丹籽蛋白的乳化性最好,為23.11m2/g,pH為7時,蛋白的乳化穩定性最好,為289 min.蛋白質量濃度為70 mg/mL時,牡丹籽蛋白起泡性為61％,pH為7時,起泡性為53％.
연구료모단자단백적공능특성,위식품이급사료행업경호적이용모단자단백제공삼고.연구결과표명온도위30℃시,모단자단백적보수성최호,위3.51 g/g;온도위50℃시,모단자단백적흡유성최호,위2.82 g/g;단백질량농도위10 mg/mL시,유화성화유화은정성최호,유화성위20.1 m2/g,유화은정성위294min;pH위8시,모단자단백적유화성최호,위23.11m2/g,pH위7시,단백적유화은정성최호,위289 min.단백질량농도위70 mg/mL시,모단자단백기포성위61％,pH위7시,기포성위53％.
