中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
7期
40-44
,共5页
布冠好%朱婷伟%陈复生%刘昆仑%姬丽丽%戚晓光
佈冠好%硃婷偉%陳複生%劉昆崙%姬麗麗%慼曉光
포관호%주정위%진복생%류곤륜%희려려%척효광
大豆分离蛋白%乳糖%糖基化%乳化性%溶解性
大豆分離蛋白%乳糖%糖基化%乳化性%溶解性
대두분리단백%유당%당기화%유화성%용해성
soybean protein isolates%lactose%glycosylation%emulsification%solubility
采用大豆分离蛋白和乳糖在相对湿度为79％,温度60℃条件下发生美拉德反应,制取不同反应时间下的糖基化复合物,并对糖基化复合物的结构和功能特性进行了研究.通过三硝基苯磺酸(TNBS)法、SDS-PAGE电泳、紫外光扫描等方法证实了糖基化反应的发生及糖蛋白结构的变化.同时,研究不同时间下糖基化产物的功能特性发现,大豆蛋白的溶解性在36 h时改善效果最好,与纯大豆分离蛋白相比,溶解性增加了大约30％;糖基化复合物的乳化性提高,乳化活性及乳化稳定性分别在24、36 h达到最大.
採用大豆分離蛋白和乳糖在相對濕度為79％,溫度60℃條件下髮生美拉德反應,製取不同反應時間下的糖基化複閤物,併對糖基化複閤物的結構和功能特性進行瞭研究.通過三硝基苯磺痠(TNBS)法、SDS-PAGE電泳、紫外光掃描等方法證實瞭糖基化反應的髮生及糖蛋白結構的變化.同時,研究不同時間下糖基化產物的功能特性髮現,大豆蛋白的溶解性在36 h時改善效果最好,與純大豆分離蛋白相比,溶解性增加瞭大約30％;糖基化複閤物的乳化性提高,乳化活性及乳化穩定性分彆在24、36 h達到最大.
채용대두분리단백화유당재상대습도위79％,온도60℃조건하발생미랍덕반응,제취불동반응시간하적당기화복합물,병대당기화복합물적결구화공능특성진행료연구.통과삼초기분광산(TNBS)법、SDS-PAGE전영、자외광소묘등방법증실료당기화반응적발생급당단백결구적변화.동시,연구불동시간하당기화산물적공능특성발현,대두단백적용해성재36 h시개선효과최호,여순대두분리단백상비,용해성증가료대약30％;당기화복합물적유화성제고,유화활성급유화은정성분별재24、36 h체도최대.
