中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
7期
116-121,128
,共7页
汪瑶%郭磊%余勇%陈旭%丁之恩
汪瑤%郭磊%餘勇%陳旭%丁之恩
왕요%곽뢰%여용%진욱%정지은
香榧%加工工艺%顶空-GC-MS%香气成分
香榧%加工工藝%頂空-GC-MS%香氣成分
향비%가공공예%정공-GC-MS%향기성분
torreya grandis%processed technology%static headspace-GC-MS%aroma components
采取静态顶空-GC-MS对香榧原料、工厂化加工产品(椒盐香榧)、试验室加工产品(改进工艺的椒盐香榧)3种香榧材料香气成分进行提取、测定和定性定量分析,研究结果表明:原料香榧及其不同加工工艺的香榧产品各分离出63种、48种、51种化合物,对比3种香榧材料的香气成分可知,改进工艺的“椒盐香榧”的香气成分比工厂化加工的椒盐香榧的香气成分更加丰富,改进后的香榧产品风味成分更多,口感更佳,有助于进一步改善香榧加工工艺,更利于改进香榧成品的风味.
採取靜態頂空-GC-MS對香榧原料、工廠化加工產品(椒鹽香榧)、試驗室加工產品(改進工藝的椒鹽香榧)3種香榧材料香氣成分進行提取、測定和定性定量分析,研究結果錶明:原料香榧及其不同加工工藝的香榧產品各分離齣63種、48種、51種化閤物,對比3種香榧材料的香氣成分可知,改進工藝的“椒鹽香榧”的香氣成分比工廠化加工的椒鹽香榧的香氣成分更加豐富,改進後的香榧產品風味成分更多,口感更佳,有助于進一步改善香榧加工工藝,更利于改進香榧成品的風味.
채취정태정공-GC-MS대향비원료、공엄화가공산품(초염향비)、시험실가공산품(개진공예적초염향비)3충향비재료향기성분진행제취、측정화정성정량분석,연구결과표명:원료향비급기불동가공공예적향비산품각분리출63충、48충、51충화합물,대비3충향비재료적향기성분가지,개진공예적“초염향비”적향기성분비공엄화가공적초염향비적향기성분경가봉부,개진후적향비산품풍미성분경다,구감경가,유조우진일보개선향비가공공예,경리우개진향비성품적풍미.
