高电压技术
高電壓技術
고전압기술
HIGH VOLTAGE ENGINEERING
2014年
7期
2191-2196
,共6页
高压电场%海参%真空冷冻干燥%干燥能耗%收缩率%复水率
高壓電場%海參%真空冷凍榦燥%榦燥能耗%收縮率%複水率
고압전장%해삼%진공냉동간조%간조능모%수축솔%복수솔
high voltage electric field%sea cucumber%vacuum freeze drying%energy consumption%shrinkage rate%rehydration rate
为了提高海参的干燥质量,利用高压电场和真空冷冻对海参进行了2种不同时段的联合干燥试验,即海参分别先进行3h和5h的高压电场干燥,然后再进行真空冷冻干燥,并与单纯高压电场及单纯真空冷冻干燥就干燥时间、电能消耗以及干燥后产品的质构、复水率、收缩率、蛋白质和酸性粘多糖含量等品质指标进行了比较.研究结果表明,较之单纯真空冷冻干燥,两种联合干燥用时更少,能耗更低,3h和5h联合干燥分别节能19.5％和32.6％.与单纯高压电场干燥相比,联合干燥的海参质量得到了显著提高,所干燥的海参收缩率和硬度更小,复水率和蛋白质含量更高,感官品质更好.
為瞭提高海參的榦燥質量,利用高壓電場和真空冷凍對海參進行瞭2種不同時段的聯閤榦燥試驗,即海參分彆先進行3h和5h的高壓電場榦燥,然後再進行真空冷凍榦燥,併與單純高壓電場及單純真空冷凍榦燥就榦燥時間、電能消耗以及榦燥後產品的質構、複水率、收縮率、蛋白質和痠性粘多糖含量等品質指標進行瞭比較.研究結果錶明,較之單純真空冷凍榦燥,兩種聯閤榦燥用時更少,能耗更低,3h和5h聯閤榦燥分彆節能19.5％和32.6％.與單純高壓電場榦燥相比,聯閤榦燥的海參質量得到瞭顯著提高,所榦燥的海參收縮率和硬度更小,複水率和蛋白質含量更高,感官品質更好.
위료제고해삼적간조질량,이용고압전장화진공냉동대해삼진행료2충불동시단적연합간조시험,즉해삼분별선진행3h화5h적고압전장간조,연후재진행진공냉동간조,병여단순고압전장급단순진공냉동간조취간조시간、전능소모이급간조후산품적질구、복수솔、수축솔、단백질화산성점다당함량등품질지표진행료비교.연구결과표명,교지단순진공냉동간조,량충연합간조용시경소,능모경저,3h화5h연합간조분별절능19.5％화32.6％.여단순고압전장간조상비,연합간조적해삼질량득도료현저제고,소간조적해삼수축솔화경도경소,복수솔화단백질함량경고,감관품질경호.
