食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
12期
35-40
,共6页
梁新晓%贠婷婷%田科雄%付亭亭%李爱科%赵明久%王永伟%侯义江%綦文涛
樑新曉%贠婷婷%田科雄%付亭亭%李愛科%趙明久%王永偉%侯義江%綦文濤
량신효%원정정%전과웅%부정정%리애과%조명구%왕영위%후의강%기문도
内源乳化凝胶化%海藻酸钙微胶珠%工艺参数优化
內源乳化凝膠化%海藻痠鈣微膠珠%工藝參數優化
내원유화응효화%해조산개미효주%공예삼수우화
emulsification/internal gelation%calcium alginate microbeads%process parameter optimization
通过单因素和正交试验对内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺参数进行优化,研究包括海藻酸钠(sodium alginate,NaAlg)质量浓度、Span 80质量浓度、水/油(液体石蜡)两相体积比和CaCO3与NaAlg质量比对海藻酸钙微胶珠粒径分布、外观形态和产率等指标的影响.结果表明:海藻酸钙微胶珠的平均粒径随着NaAlg质量浓度的增大而增大,随着Span 80质量浓度和水油两相体积比值增加而变小,而CaCO3与NaAlg质量比对微胶珠的平均粒径无显著影响.制备粒径在300～600μm,且分布均匀、形态良好、产率较高的海藻酸钙微胶珠的最佳工艺参数为表面活性剂Span 80用量2 g/L、NaAlg质量浓度12 g/L、CaCO3和NaAlg质量比1∶4、水油两相体积比值1∶3.此外,进一步实验表明液体石蜡在重复利用10次后,制得的微胶珠仍保持了良好的形态和得率.
通過單因素和正交試驗對內源乳化凝膠化法製備海藻痠鈣微膠珠的工藝參數進行優化,研究包括海藻痠鈉(sodium alginate,NaAlg)質量濃度、Span 80質量濃度、水/油(液體石蠟)兩相體積比和CaCO3與NaAlg質量比對海藻痠鈣微膠珠粒徑分佈、外觀形態和產率等指標的影響.結果錶明:海藻痠鈣微膠珠的平均粒徑隨著NaAlg質量濃度的增大而增大,隨著Span 80質量濃度和水油兩相體積比值增加而變小,而CaCO3與NaAlg質量比對微膠珠的平均粒徑無顯著影響.製備粒徑在300～600μm,且分佈均勻、形態良好、產率較高的海藻痠鈣微膠珠的最佳工藝參數為錶麵活性劑Span 80用量2 g/L、NaAlg質量濃度12 g/L、CaCO3和NaAlg質量比1∶4、水油兩相體積比值1∶3.此外,進一步實驗錶明液體石蠟在重複利用10次後,製得的微膠珠仍保持瞭良好的形態和得率.
통과단인소화정교시험대내원유화응효화법제비해조산개미효주적공예삼수진행우화,연구포괄해조산납(sodium alginate,NaAlg)질량농도、Span 80질량농도、수/유(액체석사)량상체적비화CaCO3여NaAlg질량비대해조산개미효주립경분포、외관형태화산솔등지표적영향.결과표명:해조산개미효주적평균립경수착NaAlg질량농도적증대이증대,수착Span 80질량농도화수유량상체적비치증가이변소,이CaCO3여NaAlg질량비대미효주적평균립경무현저영향.제비립경재300～600μm,차분포균균、형태량호、산솔교고적해조산개미효주적최가공예삼수위표면활성제Span 80용량2 g/L、NaAlg질량농도12 g/L、CaCO3화NaAlg질량비1∶4、수유량상체적비치1∶3.차외,진일보실험표명액체석사재중복이용10차후,제득적미효주잉보지료량호적형태화득솔.
