食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
12期
29-34
,共6页
胡金燕%郑华%张雯雯%李坤%刘兰香%张弘
鬍金燕%鄭華%張雯雯%李坤%劉蘭香%張弘
호금연%정화%장문문%리곤%류란향%장홍
胭脂虫红色素%月桂酰氯%脂溶性%改性%表征
胭脂蟲紅色素%月桂酰氯%脂溶性%改性%錶徵
연지충홍색소%월계선록%지용성%개성%표정
cochineal dye%lauroyl chloride%liposoluble%modification%characterization
为拓宽胭脂虫红色素在食品及日化品等领域中的应用,以月桂酰氯为改性试剂对胭脂虫红色素的主要成分——胭脂虫红酸进行分子结构修饰,制得脂溶性胭脂虫红色素.通过单因素试验及优化验证,确定了最佳制备条件为:以1.0 g胭脂虫红色素为原料,N,N-二甲基甲酰胺、月桂酰氯的用量分别为15.3 mL、4.5 g,反应温度42.0℃,反应时长1h.在此条件下,胭脂虫红色素的回收率为59.35％.通过紫外-可见分光光度计、傅里叶变换红外光谱仪对脂溶性胭脂虫红色素的结构进行表征,表明胭脂虫红色素和月桂酰氯发生了酯化反应,生成了胭脂虫红酸月桂酸酯,并可溶于食用玉米油中,且稳定性较好,20℃条件下溶解度为15.06 g/100g.
為拓寬胭脂蟲紅色素在食品及日化品等領域中的應用,以月桂酰氯為改性試劑對胭脂蟲紅色素的主要成分——胭脂蟲紅痠進行分子結構脩飾,製得脂溶性胭脂蟲紅色素.通過單因素試驗及優化驗證,確定瞭最佳製備條件為:以1.0 g胭脂蟲紅色素為原料,N,N-二甲基甲酰胺、月桂酰氯的用量分彆為15.3 mL、4.5 g,反應溫度42.0℃,反應時長1h.在此條件下,胭脂蟲紅色素的迴收率為59.35％.通過紫外-可見分光光度計、傅裏葉變換紅外光譜儀對脂溶性胭脂蟲紅色素的結構進行錶徵,錶明胭脂蟲紅色素和月桂酰氯髮生瞭酯化反應,生成瞭胭脂蟲紅痠月桂痠酯,併可溶于食用玉米油中,且穩定性較好,20℃條件下溶解度為15.06 g/100g.
위탁관연지충홍색소재식품급일화품등영역중적응용,이월계선록위개성시제대연지충홍색소적주요성분——연지충홍산진행분자결구수식,제득지용성연지충홍색소.통과단인소시험급우화험증,학정료최가제비조건위:이1.0 g연지충홍색소위원료,N,N-이갑기갑선알、월계선록적용량분별위15.3 mL、4.5 g,반응온도42.0℃,반응시장1h.재차조건하,연지충홍색소적회수솔위59.35％.통과자외-가견분광광도계、부리협변환홍외광보의대지용성연지충홍색소적결구진행표정,표명연지충홍색소화월계선록발생료지화반응,생성료연지충홍산월계산지,병가용우식용옥미유중,차은정성교호,20℃조건하용해도위15.06 g/100g.
