食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
12期
24-28
,共5页
叶飞%龚自明%郑鹏程%高士伟%王雪萍%滕靖%王胜鹏
葉飛%龔自明%鄭鵬程%高士偉%王雪萍%滕靖%王勝鵬
협비%공자명%정붕정%고사위%왕설평%등정%왕성붕
夏暑乌龙茶%晒青%摇青%品质
夏暑烏龍茶%曬青%搖青%品質
하서오룡다%쇄청%요청%품질
summer oolong tea%sunshine withering%tossing%quality
为研究做青工艺对夏暑乌龙茶品质的影响,分析晒青质量减少率、摇青时间和摇青次数对夏暑乌龙茶内含成分和感官品质得分的影响,通过L9 (33)正交试验设计,优化做青工艺参数.结果表明:夏暑乌龙茶最佳做青工艺参数为晒青质量减少率15％、摇青3次、摇青时间14 min,此时感官得分为90.150,茶多酚含量为19.907％,游离氨基酸含量为2.095％,Green值为0.260.对感官得分影响最大的是晒青质量减少率、其次是摇青时间,最后是摇青次数,该研究结果可为夏暑乌龙茶做青工艺提供参考.
為研究做青工藝對夏暑烏龍茶品質的影響,分析曬青質量減少率、搖青時間和搖青次數對夏暑烏龍茶內含成分和感官品質得分的影響,通過L9 (33)正交試驗設計,優化做青工藝參數.結果錶明:夏暑烏龍茶最佳做青工藝參數為曬青質量減少率15％、搖青3次、搖青時間14 min,此時感官得分為90.150,茶多酚含量為19.907％,遊離氨基痠含量為2.095％,Green值為0.260.對感官得分影響最大的是曬青質量減少率、其次是搖青時間,最後是搖青次數,該研究結果可為夏暑烏龍茶做青工藝提供參攷.
위연구주청공예대하서오룡다품질적영향,분석쇄청질량감소솔、요청시간화요청차수대하서오룡다내함성분화감관품질득분적영향,통과L9 (33)정교시험설계,우화주청공예삼수.결과표명:하서오룡다최가주청공예삼수위쇄청질량감소솔15％、요청3차、요청시간14 min,차시감관득분위90.150,다다분함량위19.907％,유리안기산함량위2.095％,Green치위0.260.대감관득분영향최대적시쇄청질량감소솔、기차시요청시간,최후시요청차수,해연구결과가위하서오룡다주청공예제공삼고.
