食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
12期
223-227
,共5页
郑聪%王华东%王慧倩%王静%郑永华
鄭聰%王華東%王慧倩%王靜%鄭永華
정총%왕화동%왕혜천%왕정%정영화
草莓%热空气%品质%抗氧化活性%基因表达
草莓%熱空氣%品質%抗氧化活性%基因錶達
초매%열공기%품질%항양화활성%기인표체
strawberry%hot-air treatment%quality%antioxidant activity%gene expression
研究热空气处理(45℃,3.5 h)对草莓在20℃、4d贮藏期间果实品质、抗氧化活性及相关基因表达的影响.结果表明,热空气处理可以显著抑制果实腐烂的发生,延缓果实硬度、总黄酮、总酚和VC含量的下降,抑制花青素的积累,保持较高的DPPH自由基清除能力和还原力.另外,热处理可显著促进果实中黄酮醇合酶、查耳酮合酶和苯丙氨酸解氨酶基因的表达,而抑制β-木糖苷酶和花青素合酶基因的表达.这些结果表明,热空气处理可以通过调控相关基因的表达,较好地保持果实的品质和抗氧化活性.
研究熱空氣處理(45℃,3.5 h)對草莓在20℃、4d貯藏期間果實品質、抗氧化活性及相關基因錶達的影響.結果錶明,熱空氣處理可以顯著抑製果實腐爛的髮生,延緩果實硬度、總黃酮、總酚和VC含量的下降,抑製花青素的積纍,保持較高的DPPH自由基清除能力和還原力.另外,熱處理可顯著促進果實中黃酮醇閤酶、查耳酮閤酶和苯丙氨痠解氨酶基因的錶達,而抑製β-木糖苷酶和花青素閤酶基因的錶達.這些結果錶明,熱空氣處理可以通過調控相關基因的錶達,較好地保持果實的品質和抗氧化活性.
연구열공기처리(45℃,3.5 h)대초매재20℃、4d저장기간과실품질、항양화활성급상관기인표체적영향.결과표명,열공기처리가이현저억제과실부란적발생,연완과실경도、총황동、총분화VC함량적하강,억제화청소적적루,보지교고적DPPH자유기청제능력화환원력.령외,열처리가현저촉진과실중황동순합매、사이동합매화분병안산해안매기인적표체,이억제β-목당감매화화청소합매기인적표체.저사결과표명,열공기처리가이통과조공상관기인적표체,교호지보지과실적품질화항양화활성.
