食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
12期
174-178
,共5页
董琪%王武%陈从贵%夏新武%金晓丽
董琪%王武%陳從貴%夏新武%金曉麗
동기%왕무%진종귀%하신무%금효려
固相微萃取%气相色谱-质谱%发酵牛肉肠%挥发性成分%条件优化
固相微萃取%氣相色譜-質譜%髮酵牛肉腸%揮髮性成分%條件優化
고상미췌취%기상색보-질보%발효우육장%휘발성성분%조건우화
solid phase micro-extraction (SPME)%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)%fermented beef sausage%volatile components%optimization
利用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析发酵牛肉肠中的挥发性风味物质.通过单因素和正交试验对其萃取条件进行优化,所得最佳萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取时间60 min、萃取温度65℃、样品萃取量3 g、解吸时间2 min.在此条件下,检测到发酵牛肉肠中的挥发性成分共88种,分别为17种醛类、23种醇类、9种酮类、7种酸类、16种烃类、10种杂环类、3种酯类和3种其他种类的物质.
利用固相微萃取法和氣相色譜-質譜法分析髮酵牛肉腸中的揮髮性風味物質.通過單因素和正交試驗對其萃取條件進行優化,所得最佳萃取條件為DVB/CAR/PDMS萃取頭、萃取時間60 min、萃取溫度65℃、樣品萃取量3 g、解吸時間2 min.在此條件下,檢測到髮酵牛肉腸中的揮髮性成分共88種,分彆為17種醛類、23種醇類、9種酮類、7種痠類、16種烴類、10種雜環類、3種酯類和3種其他種類的物質.
이용고상미췌취법화기상색보-질보법분석발효우육장중적휘발성풍미물질.통과단인소화정교시험대기췌취조건진행우화,소득최가췌취조건위DVB/CAR/PDMS췌취두、췌취시간60 min、췌취온도65℃、양품췌취량3 g、해흡시간2 min.재차조건하,검측도발효우육장중적휘발성성분공88충,분별위17충철류、23충순류、9충동류、7충산류、16충경류、10충잡배류、3충지류화3충기타충류적물질.
