食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
12期
102-107
,共6页
刘文倩%王燕%邓放明%刘焱%廖泉
劉文倩%王燕%鄧放明%劉焱%廖泉
류문천%왕연%산방명%류염%료천
克氏原鳌虾%虾黄%油脂%蛋白酶法%超声波%脂肪酸
剋氏原鼇蝦%蝦黃%油脂%蛋白酶法%超聲波%脂肪痠
극씨원오하%하황%유지%단백매법%초성파%지방산
crayfish%crayfish yolk%lipids%enzymatic hydrolysis%ultrasonic%fatty acid
以克氏原鳌虾虾黄为原料,研究超声辅助酶法提取其油脂的工艺,并运用气相色谱(gas chromatography,GC)法分析其脂肪酸组成.虾黄油脂提取的优化条件为水料比3∶1(mL/g)、添加质量分数0.6％的复合蛋白酶、在52℃条件下、用150W的超声波处理125m in,虾黄油脂的提取率可以达到77.86％.提取的虾黄油脂经GC分析,检测出从C14～C24共26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的相对含量分别为40.67％、31.47％和27.92％,ω-3和ω-6系列脂肪酸占脂肪酸总量的9.68％.
以剋氏原鼇蝦蝦黃為原料,研究超聲輔助酶法提取其油脂的工藝,併運用氣相色譜(gas chromatography,GC)法分析其脂肪痠組成.蝦黃油脂提取的優化條件為水料比3∶1(mL/g)、添加質量分數0.6％的複閤蛋白酶、在52℃條件下、用150W的超聲波處理125m in,蝦黃油脂的提取率可以達到77.86％.提取的蝦黃油脂經GC分析,檢測齣從C14～C24共26種脂肪痠,其中飽和脂肪痠、單不飽和脂肪痠和多不飽和脂肪痠佔脂肪痠總量的相對含量分彆為40.67％、31.47％和27.92％,ω-3和ω-6繫列脂肪痠佔脂肪痠總量的9.68％.
이극씨원오하하황위원료,연구초성보조매법제취기유지적공예,병운용기상색보(gas chromatography,GC)법분석기지방산조성.하황유지제취적우화조건위수료비3∶1(mL/g)、첨가질량분수0.6％적복합단백매、재52℃조건하、용150W적초성파처리125m in,하황유지적제취솔가이체도77.86％.제취적하황유지경GC분석,검측출종C14～C24공26충지방산,기중포화지방산、단불포화지방산화다불포화지방산점지방산총량적상대함량분별위40.67％、31.47％화27.92％,ω-3화ω-6계렬지방산점지방산총량적9.68％.
