食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
12期
41-45
,共5页
刘静%李湘利%孔娴%梁宝东%胡彦营
劉靜%李湘利%孔嫻%樑寶東%鬍彥營
류정%리상리%공한%량보동%호언영
香椿%可溶性膳食纤维%纤维素酶%超声波%响应面法
香椿%可溶性膳食纖維%纖維素酶%超聲波%響應麵法
향춘%가용성선식섬유%섬유소매%초성파%향응면법
Toona sinensis%soluble dietary fiber%cellulase%ultrasonic%response surface methodology
以香椿老叶为试材,研究超声波协同酶法提取香椿老叶可溶性膳食纤维的影响因素,通过响应面优化试验确定最佳提取工艺参数.结果表明:影响香椿老叶可溶性膳食纤维提取率的因素主次顺序为超声时间＞纤维素酶添加量＞pH值＞超声温度;最佳提取条件为纤维素酶添加量0.50％、超声温度60.0℃、超声时间53.0 min、pH 6.0;此条件下可溶性膳食纤维的提取率可达7.11％,产品杂质含量低,持水力和膨胀力分别为7.29 g/g和4.40 mL/g.
以香椿老葉為試材,研究超聲波協同酶法提取香椿老葉可溶性膳食纖維的影響因素,通過響應麵優化試驗確定最佳提取工藝參數.結果錶明:影響香椿老葉可溶性膳食纖維提取率的因素主次順序為超聲時間＞纖維素酶添加量＞pH值＞超聲溫度;最佳提取條件為纖維素酶添加量0.50％、超聲溫度60.0℃、超聲時間53.0 min、pH 6.0;此條件下可溶性膳食纖維的提取率可達7.11％,產品雜質含量低,持水力和膨脹力分彆為7.29 g/g和4.40 mL/g.
이향춘로협위시재,연구초성파협동매법제취향춘로협가용성선식섬유적영향인소,통과향응면우화시험학정최가제취공예삼수.결과표명:영향향춘로협가용성선식섬유제취솔적인소주차순서위초성시간＞섬유소매첨가량＞pH치＞초성온도;최가제취조건위섬유소매첨가량0.50％、초성온도60.0℃、초성시간53.0 min、pH 6.0;차조건하가용성선식섬유적제취솔가체7.11％,산품잡질함량저,지수력화팽창력분별위7.29 g/g화4.40 mL/g.
