西藏科技
西藏科技
서장과기
TIBET'S SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
7期
7-8,14
,共3页
西藏%小麦%蛋白质性状%面条品质
西藏%小麥%蛋白質性狀%麵條品質
서장%소맥%단백질성상%면조품질
为改善西藏小麦加工品质，以38份自主选育品种（系）为材料，分析了小麦籽粒蛋白质含量和质量（湿面筋含量、沉降值、HMW-GS）及其关系，并研究了蛋白质性状与面条加工品质的关系。结果表明：小麦籽粒蛋白质含量11．7％～16．7％，平均值14．03％；湿面筋含量22．6％～37．2％，平均值31．03％；沉降值19．2ml～31．4ml，平均值25．0ml；高分子谷蛋白亚基有1、17＋18、7＋8、13＋16、6＋8、7＋9、5＋10、2＋12等8种（2＋12和6＋8较多，分别占62．86％、42．86％），亚基组成有11种（6＋8，2＋12亚基组合最多，占31．58％）；高分子谷蛋白亚基7＋8、13＋16、1对蛋白质含量、湿面筋含量具有正效应，17＋18、1、7＋8、5＋10与较高的SDS沉降值有关；沉降值较低是影响西藏小麦加工面条品质的主要因素。从研究结果可以看出，在适宜蛋白质含量、湿面筋含量和高分子谷蛋白亚基的情况下，可以沉降值作为西藏小麦品种面条加工品质改良时的主要选择指标。
為改善西藏小麥加工品質，以38份自主選育品種（繫）為材料，分析瞭小麥籽粒蛋白質含量和質量（濕麵觔含量、沉降值、HMW-GS）及其關繫，併研究瞭蛋白質性狀與麵條加工品質的關繫。結果錶明：小麥籽粒蛋白質含量11．7％～16．7％，平均值14．03％；濕麵觔含量22．6％～37．2％，平均值31．03％；沉降值19．2ml～31．4ml，平均值25．0ml；高分子穀蛋白亞基有1、17＋18、7＋8、13＋16、6＋8、7＋9、5＋10、2＋12等8種（2＋12和6＋8較多，分彆佔62．86％、42．86％），亞基組成有11種（6＋8，2＋12亞基組閤最多，佔31．58％）；高分子穀蛋白亞基7＋8、13＋16、1對蛋白質含量、濕麵觔含量具有正效應，17＋18、1、7＋8、5＋10與較高的SDS沉降值有關；沉降值較低是影響西藏小麥加工麵條品質的主要因素。從研究結果可以看齣，在適宜蛋白質含量、濕麵觔含量和高分子穀蛋白亞基的情況下，可以沉降值作為西藏小麥品種麵條加工品質改良時的主要選擇指標。
위개선서장소맥가공품질，이38빈자주선육품충（계）위재료，분석료소맥자립단백질함량화질량（습면근함량、침강치、HMW-GS）급기관계，병연구료단백질성상여면조가공품질적관계。결과표명：소맥자립단백질함량11．7％～16．7％，평균치14．03％；습면근함량22．6％～37．2％，평균치31．03％；침강치19．2ml～31．4ml，평균치25．0ml；고분자곡단백아기유1、17＋18、7＋8、13＋16、6＋8、7＋9、5＋10、2＋12등8충（2＋12화6＋8교다，분별점62．86％、42．86％），아기조성유11충（6＋8，2＋12아기조합최다，점31．58％）；고분자곡단백아기7＋8、13＋16、1대단백질함량、습면근함량구유정효응，17＋18、1、7＋8、5＋10여교고적SDS침강치유관；침강치교저시영향서장소맥가공면조품질적주요인소。종연구결과가이간출，재괄의단백질함량、습면근함량화고분자곡단백아기적정황하，가이침강치작위서장소맥품충면조가공품질개량시적주요선택지표。
