农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2014年
7期
33-34,37
,共3页
秀珍菇%酶解%氨基酸利用率
秀珍菇%酶解%氨基痠利用率
수진고%매해%안기산이용솔
Pleurotusgeesteranus%enzymolysis%availabilities of amino acids
采用酶解法提取秀珍菇有效成分，以氨基酸利用率为主要评价指标，通过单因素试验和正交试验，得到秀珍菇的最佳酶解条件为复合风味酶用量0.5%，反应时间120 min，反应温度50℃，pH值8.5，得到的秀珍菇酶解液氨基酸利用率为27.9%。
採用酶解法提取秀珍菇有效成分，以氨基痠利用率為主要評價指標，通過單因素試驗和正交試驗，得到秀珍菇的最佳酶解條件為複閤風味酶用量0.5%，反應時間120 min，反應溫度50℃，pH值8.5，得到的秀珍菇酶解液氨基痠利用率為27.9%。
채용매해법제취수진고유효성분，이안기산이용솔위주요평개지표，통과단인소시험화정교시험，득도수진고적최가매해조건위복합풍미매용량0.5%，반응시간120 min，반응온도50℃，pH치8.5，득도적수진고매해액안기산이용솔위27.9%。
The active ingredients inPleurotusgeesteranusare extracted by enzymolysis,with the availabilities of amino acids as the main evaluation indexes. Based on single-factor tests and orthogonal experiment,the main results are as follows:the dosage of flavourzyme is 0.5%,reaction time is 120 min,the reaction temperature is 50 ℃,pH 8.5,the availabilities of amino acids ofPleurotusgeesteranusis 27.9%.
