食用菌
食用菌
식용균
Edible Fungi
2014年
4期
67-69
,共3页
吴丽樱%苏东洋%张拥军%曾易%朱丽云%方蕤%李佳
吳麗櫻%囌東洋%張擁軍%曾易%硃麗雲%方蕤%李佳
오려앵%소동양%장옹군%증역%주려운%방유%리가
香菇柄%膳食纤维%改性%理化特性
香菇柄%膳食纖維%改性%理化特性
향고병%선식섬유%개성%이화특성
目的：探讨物理及酶法改性对香菇柄可溶性膳食纤维（SDFs）及理化特性的影响。方法：制备香菇柄膳食纤维（LDFs），分别采用物理高压蒸煮法（HPM）、纤维素酶法（CM）以及高压结合酶法（HPCM）对香菇柄膳食纤维进行改性，通过改性前后SDFs、水合能力（包括吸水力、持水性、膨胀率力）、吸附性能（包括持油性、胆固醇及胆汁酸吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力）的测定，分析改性工艺对LDFs的影响。结果：改性方式对香菇柄SDFs的有效溶出影响很大，CM及HPCM处理能有效促进SDFs的溶出，其溶出率比改性前分别提高了2.17倍和2.33倍；改性方法对LDFs的理化特性亦产生一定影响，HPM可使LDFs的持油性和吸附胆固醇能力显著提高（P<0.05），CM可显著降低LDFs吸附胆固醇的能力，但对水合能力与其它吸附性能无显著影响（P>0.05），HPCM可显著提高LDFs吸附胆固醇的能力（P<0.05），但对LDFs的水合能力与其它吸附性均无显著影响（P>0.05）。结论：不同改性工艺对香菇柄可溶性膳食纤维（SDFs）及理化特性均产生一定影响，试验为香菇柄膳食纤的开发利用提供参考。
目的：探討物理及酶法改性對香菇柄可溶性膳食纖維（SDFs）及理化特性的影響。方法：製備香菇柄膳食纖維（LDFs），分彆採用物理高壓蒸煮法（HPM）、纖維素酶法（CM）以及高壓結閤酶法（HPCM）對香菇柄膳食纖維進行改性，通過改性前後SDFs、水閤能力（包括吸水力、持水性、膨脹率力）、吸附性能（包括持油性、膽固醇及膽汁痠吸附能力、亞硝痠根離子吸附能力）的測定，分析改性工藝對LDFs的影響。結果：改性方式對香菇柄SDFs的有效溶齣影響很大，CM及HPCM處理能有效促進SDFs的溶齣，其溶齣率比改性前分彆提高瞭2.17倍和2.33倍；改性方法對LDFs的理化特性亦產生一定影響，HPM可使LDFs的持油性和吸附膽固醇能力顯著提高（P<0.05），CM可顯著降低LDFs吸附膽固醇的能力，但對水閤能力與其它吸附性能無顯著影響（P>0.05），HPCM可顯著提高LDFs吸附膽固醇的能力（P<0.05），但對LDFs的水閤能力與其它吸附性均無顯著影響（P>0.05）。結論：不同改性工藝對香菇柄可溶性膳食纖維（SDFs）及理化特性均產生一定影響，試驗為香菇柄膳食纖的開髮利用提供參攷。
목적：탐토물리급매법개성대향고병가용성선식섬유（SDFs）급이화특성적영향。방법：제비향고병선식섬유（LDFs），분별채용물리고압증자법（HPM）、섬유소매법（CM）이급고압결합매법（HPCM）대향고병선식섬유진행개성，통과개성전후SDFs、수합능력（포괄흡수력、지수성、팽창솔력）、흡부성능（포괄지유성、담고순급담즙산흡부능력、아초산근리자흡부능력）적측정，분석개성공예대LDFs적영향。결과：개성방식대향고병SDFs적유효용출영향흔대，CM급HPCM처리능유효촉진SDFs적용출，기용출솔비개성전분별제고료2.17배화2.33배；개성방법대LDFs적이화특성역산생일정영향，HPM가사LDFs적지유성화흡부담고순능력현저제고（P<0.05），CM가현저강저LDFs흡부담고순적능력，단대수합능력여기타흡부성능무현저영향（P>0.05），HPCM가현저제고LDFs흡부담고순적능력（P<0.05），단대LDFs적수합능력여기타흡부성균무현저영향（P>0.05）。결론：불동개성공예대향고병가용성선식섬유（SDFs）급이화특성균산생일정영향，시험위향고병선식섬적개발이용제공삼고。
