江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
7期
268-270
,共3页
周俊良%谢国芳%王晓芸%张兴无
週俊良%謝國芳%王曉蕓%張興無
주준량%사국방%왕효예%장흥무
火龙果%饮料%复合稳定剂
火龍果%飲料%複閤穩定劑
화룡과%음료%복합은정제
为生产高质量的火龙果果汁饮料，以火龙果果汁为原料，在4种常用稳定剂的单因素试验的基础上进行二元复配试验，再采用响应面设计方法进行复配稳定剂的配比优化。结果表明，添加0．05 g/L 黄原胶、0．01 g/L CMC-Na、0．04 g/L魔芋胶和0．04 g/L果胶时，火龙果果汁饮料的稳定性及口感最佳，自然条件下存放216 h后仍无沉淀产生。
為生產高質量的火龍果果汁飲料，以火龍果果汁為原料，在4種常用穩定劑的單因素試驗的基礎上進行二元複配試驗，再採用響應麵設計方法進行複配穩定劑的配比優化。結果錶明，添加0．05 g/L 黃原膠、0．01 g/L CMC-Na、0．04 g/L魔芋膠和0．04 g/L果膠時，火龍果果汁飲料的穩定性及口感最佳，自然條件下存放216 h後仍無沉澱產生。
위생산고질량적화룡과과즙음료，이화룡과과즙위원료，재4충상용은정제적단인소시험적기출상진행이원복배시험，재채용향응면설계방법진행복배은정제적배비우화。결과표명，첨가0．05 g/L 황원효、0．01 g/L CMC-Na、0．04 g/L마우효화0．04 g/L과효시，화룡과과즙음료적은정성급구감최가，자연조건하존방216 h후잉무침정산생。
