中国果菜
中國果菜
중국과채
CHINA FRUIT & VEGETABLE
2014年
8期
25-27
,共3页
萝卜%黄豆%干燥%感官评价
蘿蔔%黃豆%榦燥%感官評價
라복%황두%간조%감관평개
Radish%soybean%drying%sensory evaluation
院本产品是以新鲜白萝卜、黄豆、猪肉为主要原料，加入一定比例的香精香料，制作出的具有“荤”元素的盐渍菜---肉味萝卜豆。本试验设定40益、45益、50益、55益、60益五个温度条件，鼓风干燥3h下，通过测定萝卜干含水量，并进行产品感官评价试验，以优化干燥工艺，确定最佳干燥温度。最终确定肉味萝卜豆的干燥温度55益，干燥3h为最佳干燥方式。产品制作工艺可靠，外观颜色鲜亮，味道香醇，质地脆嫩，受到品评人员的青睐。
院本產品是以新鮮白蘿蔔、黃豆、豬肉為主要原料，加入一定比例的香精香料，製作齣的具有“葷”元素的鹽漬菜---肉味蘿蔔豆。本試驗設定40益、45益、50益、55益、60益五箇溫度條件，鼓風榦燥3h下，通過測定蘿蔔榦含水量，併進行產品感官評價試驗，以優化榦燥工藝，確定最佳榦燥溫度。最終確定肉味蘿蔔豆的榦燥溫度55益，榦燥3h為最佳榦燥方式。產品製作工藝可靠，外觀顏色鮮亮，味道香醇，質地脆嫩，受到品評人員的青睞。
원본산품시이신선백라복、황두、저육위주요원료，가입일정비례적향정향료，제작출적구유“훈”원소적염지채---육미라복두。본시험설정40익、45익、50익、55익、60익오개온도조건，고풍간조3h하，통과측정라복간함수량，병진행산품감관평개시험，이우화간조공예，학정최가간조온도。최종학정육미라복두적간조온도55익，간조3h위최가간조방식。산품제작공예가고，외관안색선량，미도향순，질지취눈，수도품평인원적청래。
Using the fresh white radish, soybean and pork as raw material, with essence ingredient added, a new radish product named Meat-radish-beans were developed. Five temperatures at 40℃ and 45℃, 50℃, 55℃, 60℃were set in this experiment, with forced air drying for 3h. The drying process was optimized and the optimal drying temperature was determined by measuring the moisture content of radish and sensory evaluation. The result showed that drying temperature at 55℃was the best processing way. The technology is reliable and feasible, andthe product has the distinguishing feature including bright color, taste delicious, crisp texture, etc.
