CAJ | 학술논문

将阿斯巴甜、三氯蔗糖分别和安赛蜜进行复配,确定较优配比,制作红糖酸乳.以红糖添加量、甜味剂复配组合以及淀粉添加量为因素进行均匀试验,以感官评定和黏度为指标进行最优组合优化.结果表明:当用红糖全部替代白砂糖时,酸乳微苦,用甜味剂部分代红糖可以改善风味.最优组合为红糖质量分数4％,淀粉质量分数6％,甜味剂组合Ⅱ即为三氯蔗糖和安赛蜜质量分数分别为0.003 5％和0.007 0％.在此工艺条件下制备的红糖酸乳甜度适中,组织状态均匀细腻,口感清爽.
장아사파첨、삼록자당분별화안새밀진행복배,학정교우배비,제작홍당산유.이홍당첨가량、첨미제복배조합이급정분첨가량위인소진행균균시험,이감관평정화점도위지표진행최우조합우화.결과표명:당용홍당전부체대백사당시,산유미고,용첨미제부분대홍당가이개선풍미.최우조합위홍당질량분수4％,정분질량분수6％,첨미제조합Ⅱ즉위삼록자당화안새밀질량분수분별위0.003 5％화0.007 0％.재차공예조건하제비적홍당산유첨도괄중,조직상태균균세니,구감청상.