中国蔬菜
中國蔬菜
중국소채
CHINA VEGETABLES
2014年
10期
34-36
,共3页
双孢蘑菇%真空冷冻干燥%正交试验%优化
雙孢蘑菇%真空冷凍榦燥%正交試驗%優化
쌍포마고%진공냉동간조%정교시험%우화
Agaricus bisporus%Vacuum freeze drying%Optimization
采用正交试验法优化双孢蘑菇真空冷冻干燥的工艺参数,确定了切片厚度、预冻温度、护色剂浓度对真空冷冻后双孢蘑菇品质的影响强度:切片厚度＞亚硫酸钠浓度＞预冻温度,并得出真空冷冻干燥双孢蘑菇的最佳工艺条件为:切片厚度2 mm、预冻温度-30℃、护色剂为0.45％亚硫酸钠.
採用正交試驗法優化雙孢蘑菇真空冷凍榦燥的工藝參數,確定瞭切片厚度、預凍溫度、護色劑濃度對真空冷凍後雙孢蘑菇品質的影響彊度:切片厚度＞亞硫痠鈉濃度＞預凍溫度,併得齣真空冷凍榦燥雙孢蘑菇的最佳工藝條件為:切片厚度2 mm、預凍溫度-30℃、護色劑為0.45％亞硫痠鈉.
채용정교시험법우화쌍포마고진공냉동간조적공예삼수,학정료절편후도、예동온도、호색제농도대진공냉동후쌍포마고품질적영향강도:절편후도＞아류산납농도＞예동온도,병득출진공냉동간조쌍포마고적최가공예조건위:절편후도2 mm、예동온도-30℃、호색제위0.45％아류산납.
