食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
19期
203-207
,共5页
丁苗%刘洋%葛平珍%王丹%周才琼
丁苗%劉洋%葛平珍%王丹%週纔瓊
정묘%류양%갈평진%왕단%주재경
发酵酸肉%降胆固醇乳酸菌%筛选%鉴定%胞内酶
髮酵痠肉%降膽固醇乳痠菌%篩選%鑒定%胞內酶
발효산육%강담고순유산균%사선%감정%포내매
fermented sour meat%cholesterol-lowering lactic acid bacteria%screening%identification%intracellular enzyme
采用不同培养基筛选发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌,结果从发酵酸肉中分离出18株降胆固醇乳酸菌,其中菌株SR10降胆固醇能力最强,胆固醇降低率达33.78％,对应降胆固醇的量为68.49 μg/mL.经对筛选菌株SR10进行形态学观察、理化指标鉴定及16S rRNA分子生物学鉴定,确认该乳酸菌为消化乳杆菌;并初步研究了该消化乳杆菌SR10的降胆固醇作用机理,发现SR10降胆固醇酶主要来源于胞内,胞内酶比活力是胞外酶的8.7倍,在降胆固醇作用中胞内酶起主要作用.
採用不同培養基篩選髮酵痠肉中降膽固醇乳痠菌,結果從髮酵痠肉中分離齣18株降膽固醇乳痠菌,其中菌株SR10降膽固醇能力最彊,膽固醇降低率達33.78％,對應降膽固醇的量為68.49 μg/mL.經對篩選菌株SR10進行形態學觀察、理化指標鑒定及16S rRNA分子生物學鑒定,確認該乳痠菌為消化乳桿菌;併初步研究瞭該消化乳桿菌SR10的降膽固醇作用機理,髮現SR10降膽固醇酶主要來源于胞內,胞內酶比活力是胞外酶的8.7倍,在降膽固醇作用中胞內酶起主要作用.
채용불동배양기사선발효산육중강담고순유산균,결과종발효산육중분리출18주강담고순유산균,기중균주SR10강담고순능력최강,담고순강저솔체33.78％,대응강담고순적량위68.49 μg/mL.경대사선균주SR10진행형태학관찰、이화지표감정급16S rRNA분자생물학감정,학인해유산균위소화유간균;병초보연구료해소화유간균SR10적강담고순작용궤리,발현SR10강담고순매주요래원우포내,포내매비활력시포외매적8.7배,재강담고순작용중포내매기주요작용.
