食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
19期
180-184
,共5页
谢爱英%党亚丽%张税利%李兴光%吴学谦
謝愛英%黨亞麗%張稅利%李興光%吳學謙
사애영%당아려%장세리%리흥광%오학겸
干酪%促熟%微生物%氨基酸
榦酪%促熟%微生物%氨基痠
간락%촉숙%미생물%안기산
cheese%acceleration%microorganism%amino acids
以0、15、30、45、60、75、90 d促熟干酪中主要微生物(乳杆菌、乳球菌、肠球菌、微球菌)和游离氨基酸含量为指标,研究添加复合处理发酵剂和中性蛋白酶促熟干酪成熟过程对游离氨基酸和微生物菌落数的影响.结果表明,添加处理发酵剂和中性蛋白酶可增加干酪中游离氨基酸含量,添加处理发酵剂可不同程度降低干酪中微生物菌落数,添加中性蛋白酶对干酪成熟过程中微生物影响不明显(P＞0.05).
以0、15、30、45、60、75、90 d促熟榦酪中主要微生物(乳桿菌、乳毬菌、腸毬菌、微毬菌)和遊離氨基痠含量為指標,研究添加複閤處理髮酵劑和中性蛋白酶促熟榦酪成熟過程對遊離氨基痠和微生物菌落數的影響.結果錶明,添加處理髮酵劑和中性蛋白酶可增加榦酪中遊離氨基痠含量,添加處理髮酵劑可不同程度降低榦酪中微生物菌落數,添加中性蛋白酶對榦酪成熟過程中微生物影響不明顯(P＞0.05).
이0、15、30、45、60、75、90 d촉숙간락중주요미생물(유간균、유구균、장구균、미구균)화유리안기산함량위지표,연구첨가복합처리발효제화중성단백매촉숙간락성숙과정대유리안기산화미생물균락수적영향.결과표명,첨가처리발효제화중성단백매가증가간락중유리안기산함량,첨가처리발효제가불동정도강저간락중미생물균락수,첨가중성단백매대간락성숙과정중미생물영향불명현(P＞0.05).
