食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
19期
149-152
,共4页
田国政%程超%田莉%牟迪%周毅峰
田國政%程超%田莉%牟迪%週毅峰
전국정%정초%전리%모적%주의봉
青蒿%多酚氧化酶%酶促动力学
青蒿%多酚氧化酶%酶促動力學
청호%다분양화매%매촉동역학
Artemisia apiacea%polyphenol oxidase%enzymatic kinetics
以新鲜青蒿为材料,考察不同温度、pH值、底物浓度、激活剂、抑制剂对青蒿多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响.结果表明:温度和pH值对酶活性的影响均存在一个最适值,分别为40℃和6.8;在一定底物浓度范围内,酶促反应速率随底物浓度的增加而增大,其米氏常数(Km)为0.015 4 mol/L,最大反应速率(Vmax)为125 U/min; MgCl2、SDS对青蒿PPO活性有一定激活作用,当MgCl2浓度为0.9 mmol/L、SDS浓度为8 mmol/L时,青蒿PPO活性分别高出对照组30.3％和45.3％;当VC质量浓度为0.03 g/L、柠檬酸质量浓度为1.2 g/L、PVP质量浓度为20 g/L时抑制率分别为70.4％、83.7％、77.6％; NaHSO3在0.01～0.08 mmol/L的浓度范围内对青蒿PPO抑制作用缓慢上升.
以新鮮青蒿為材料,攷察不同溫度、pH值、底物濃度、激活劑、抑製劑對青蒿多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影響.結果錶明:溫度和pH值對酶活性的影響均存在一箇最適值,分彆為40℃和6.8;在一定底物濃度範圍內,酶促反應速率隨底物濃度的增加而增大,其米氏常數(Km)為0.015 4 mol/L,最大反應速率(Vmax)為125 U/min; MgCl2、SDS對青蒿PPO活性有一定激活作用,噹MgCl2濃度為0.9 mmol/L、SDS濃度為8 mmol/L時,青蒿PPO活性分彆高齣對照組30.3％和45.3％;噹VC質量濃度為0.03 g/L、檸檬痠質量濃度為1.2 g/L、PVP質量濃度為20 g/L時抑製率分彆為70.4％、83.7％、77.6％; NaHSO3在0.01～0.08 mmol/L的濃度範圍內對青蒿PPO抑製作用緩慢上升.
이신선청호위재료,고찰불동온도、pH치、저물농도、격활제、억제제대청호다분양화매(polyphenol oxidase,PPO)활성적영향.결과표명:온도화pH치대매활성적영향균존재일개최괄치,분별위40℃화6.8;재일정저물농도범위내,매촉반응속솔수저물농도적증가이증대,기미씨상수(Km)위0.015 4 mol/L,최대반응속솔(Vmax)위125 U/min; MgCl2、SDS대청호PPO활성유일정격활작용,당MgCl2농도위0.9 mmol/L、SDS농도위8 mmol/L시,청호PPO활성분별고출대조조30.3％화45.3％;당VC질량농도위0.03 g/L、저몽산질량농도위1.2 g/L、PVP질량농도위20 g/L시억제솔분별위70.4％、83.7％、77.6％; NaHSO3재0.01～0.08 mmol/L적농도범위내대청호PPO억제작용완만상승.
