食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
19期
115-118
,共4页
结冷胶%羧甲基纤维素%质构%持水力%透明度
結冷膠%羧甲基纖維素%質構%持水力%透明度
결랭효%최갑기섬유소%질구%지수력%투명도
gellan%carboxyl methyl cellulose%texture profile analysis%water holding capacity%clarity
利用全质构分析、离心分离和分光光度法研究了结冷胶-羧甲基纤维素(carboxyl methyl cellulose,CMC)的配比、离子种类和离子浓度对结冷胶-CMC复配胶质构、持水力以及透明度的影响.结果表明:复配胶硬度随结冷胶比例降低而降低;在离子浓度达到临界水平前随离子浓度增加而增加,临界水平之后随离子浓度增加而降低;添加钙离子比钠离子更容易得到高硬度的凝胶.总的来说,添加离子会降低凝胶的弹性和内聚性;适当的结冷胶和CMC比例可提高凝胶弹性和内聚性.降低结冷胶-CMC复配比例可提高复配胶的透明度.
利用全質構分析、離心分離和分光光度法研究瞭結冷膠-羧甲基纖維素(carboxyl methyl cellulose,CMC)的配比、離子種類和離子濃度對結冷膠-CMC複配膠質構、持水力以及透明度的影響.結果錶明:複配膠硬度隨結冷膠比例降低而降低;在離子濃度達到臨界水平前隨離子濃度增加而增加,臨界水平之後隨離子濃度增加而降低;添加鈣離子比鈉離子更容易得到高硬度的凝膠.總的來說,添加離子會降低凝膠的彈性和內聚性;適噹的結冷膠和CMC比例可提高凝膠彈性和內聚性.降低結冷膠-CMC複配比例可提高複配膠的透明度.
이용전질구분석、리심분리화분광광도법연구료결랭효-최갑기섬유소(carboxyl methyl cellulose,CMC)적배비、리자충류화리자농도대결랭효-CMC복배효질구、지수력이급투명도적영향.결과표명:복배효경도수결랭효비례강저이강저;재리자농도체도림계수평전수리자농도증가이증가,림계수평지후수리자농도증가이강저;첨가개리자비납리자경용역득도고경도적응효.총적래설,첨가리자회강저응효적탄성화내취성;괄당적결랭효화CMC비례가제고응효탄성화내취성.강저결랭효-CMC복배비례가제고복배효적투명도.
