食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
19期
77-81
,共5页
吴雨%张淑蓉%钟宁%彭佳莹%钟耕
吳雨%張淑蓉%鐘寧%彭佳瑩%鐘耕
오우%장숙용%종저%팽가형%종경
米糠%微波%稳定化处理%脂肪酸组成
米糠%微波%穩定化處理%脂肪痠組成
미강%미파%은정화처리%지방산조성
rice bran%microwave%stabilization treatment%fatty acid composition
采用微波加热技术对米糠进行稳定化处理.考察米糠水分含量、微波处理时间和微波功率对米糠中过氧化物酶残余相对活力的影响和储藏30 d后酸值变化情况,采用正交试验优化微波工艺参数,得到最佳工艺参数.结果表明:当料层厚度为1 cm时,米糠最佳微波处理工艺参数为:水分含量28％、微波时间90 s、微波功率600 W,微波处理后米糠中的过氧化物酶残余相对活力为1.9％,小于最大允许值5％,并在37℃的恒温培养箱中储藏30 d后,脂肪酸值为17.5 mg KOH/g,远小于空白组中212.0 mg KOH/g的脂肪酸值.同时,对微波稳定化处理前后的米糠进行气相色谱-质谱法分析,结果表明微波稳定化处理对米糠油中主要脂肪酸的组成影响较小.微波处理后可明显提高米糠稳定性,有利于米糠油的提取.
採用微波加熱技術對米糠進行穩定化處理.攷察米糠水分含量、微波處理時間和微波功率對米糠中過氧化物酶殘餘相對活力的影響和儲藏30 d後痠值變化情況,採用正交試驗優化微波工藝參數,得到最佳工藝參數.結果錶明:噹料層厚度為1 cm時,米糠最佳微波處理工藝參數為:水分含量28％、微波時間90 s、微波功率600 W,微波處理後米糠中的過氧化物酶殘餘相對活力為1.9％,小于最大允許值5％,併在37℃的恆溫培養箱中儲藏30 d後,脂肪痠值為17.5 mg KOH/g,遠小于空白組中212.0 mg KOH/g的脂肪痠值.同時,對微波穩定化處理前後的米糠進行氣相色譜-質譜法分析,結果錶明微波穩定化處理對米糠油中主要脂肪痠的組成影響較小.微波處理後可明顯提高米糠穩定性,有利于米糠油的提取.
채용미파가열기술대미강진행은정화처리.고찰미강수분함량、미파처리시간화미파공솔대미강중과양화물매잔여상대활력적영향화저장30 d후산치변화정황,채용정교시험우화미파공예삼수,득도최가공예삼수.결과표명:당료층후도위1 cm시,미강최가미파처리공예삼수위:수분함량28％、미파시간90 s、미파공솔600 W,미파처리후미강중적과양화물매잔여상대활력위1.9％,소우최대윤허치5％,병재37℃적항온배양상중저장30 d후,지방산치위17.5 mg KOH/g,원소우공백조중212.0 mg KOH/g적지방산치.동시,대미파은정화처리전후적미강진행기상색보-질보법분석,결과표명미파은정화처리대미강유중주요지방산적조성영향교소.미파처리후가명현제고미강은정성,유리우미강유적제취.
