食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
19期
66-71
,共6页
夏宏义%杨勇%夏乐晗%杨婷婷%阮小凤
夏宏義%楊勇%夏樂晗%楊婷婷%阮小鳳
하굉의%양용%하악함%양정정%원소봉
柿果实%香草醛-盐酸法%总酚%缩合单宁
柿果實%香草醛-鹽痠法%總酚%縮閤單寧
시과실%향초철-염산법%총분%축합단저
persimmon fruit%vanillin-hydrochloric acid assay%total phenols%condensed tannins
本实验通过Folin-Ciocalteu法、香草醛-盐酸法测定不同类型12个柿品种果实生长发育进程中总酚和缩合单宁含量的变化,并运用正交试验法对香草醛-盐酸法进行优化.结果表明:香草醛-盐酸法优化参数为:显色液为2.0 g/100 mL香草醛甲醇与15％盐酸甲醇液,显色0.5 h.柿果实的生长发育进程中,总酚和缩合单宁含量变化规律相似,花后35～50d达到最高水平,随后逐渐降低,但不同类型柿间总含量及变化幅度存在着较大的差异;其中,日本完全甜柿(J-PCNA)、中国完全甜柿(C-PCNA)、不完全甜柿(PVNA)、不完全涩柿(PVA)、完全涩柿(PCA)同类型各品种间总酚和缩合单宁变化趋势相似,含量相近,总酚、缩合单宁含量基本符合规律PCA＞C-PCNA＞ PVA＞ PVNA＞ J-PCNA.
本實驗通過Folin-Ciocalteu法、香草醛-鹽痠法測定不同類型12箇柿品種果實生長髮育進程中總酚和縮閤單寧含量的變化,併運用正交試驗法對香草醛-鹽痠法進行優化.結果錶明:香草醛-鹽痠法優化參數為:顯色液為2.0 g/100 mL香草醛甲醇與15％鹽痠甲醇液,顯色0.5 h.柿果實的生長髮育進程中,總酚和縮閤單寧含量變化規律相似,花後35～50d達到最高水平,隨後逐漸降低,但不同類型柿間總含量及變化幅度存在著較大的差異;其中,日本完全甜柿(J-PCNA)、中國完全甜柿(C-PCNA)、不完全甜柿(PVNA)、不完全澀柿(PVA)、完全澀柿(PCA)同類型各品種間總酚和縮閤單寧變化趨勢相似,含量相近,總酚、縮閤單寧含量基本符閤規律PCA＞C-PCNA＞ PVA＞ PVNA＞ J-PCNA.
본실험통과Folin-Ciocalteu법、향초철-염산법측정불동류형12개시품충과실생장발육진정중총분화축합단저함량적변화,병운용정교시험법대향초철-염산법진행우화.결과표명:향초철-염산법우화삼수위:현색액위2.0 g/100 mL향초철갑순여15％염산갑순액,현색0.5 h.시과실적생장발육진정중,총분화축합단저함량변화규률상사,화후35～50d체도최고수평,수후축점강저,단불동류형시간총함량급변화폭도존재착교대적차이;기중,일본완전첨시(J-PCNA)、중국완전첨시(C-PCNA)、불완전첨시(PVNA)、불완전삽시(PVA)、완전삽시(PCA)동류형각품충간총분화축합단저변화추세상사,함량상근,총분、축합단저함량기본부합규률PCA＞C-PCNA＞ PVA＞ PVNA＞ J-PCNA.
