食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
19期
39-42
,共4页
辛雪%苏琳%马晓冰%尹丽卿%林在琼%靳烨
辛雪%囌琳%馬曉冰%尹麗卿%林在瓊%靳燁
신설%소림%마효빙%윤려경%림재경%근엽
巴美肉羊%体质量%肌纤维特性%肉品质
巴美肉羊%體質量%肌纖維特性%肉品質
파미육양%체질량%기섬유특성%육품질
Bamei lambs%body weight%muscle fiber characteristics%meat quality
本实验以3组不同体质量(30～40、40～50、50～60 kg)巴美肉羊的臂三头肌为材料,用ATP酶组织化学染色法,研究体质量对肌纤维特性以及肉品质的影响.结果表明:30～40 kg羊的Ⅰ型肌纤维横截面积显著小于其他两个体质量组(P＜0.05);50～60kg羊的ⅡA型肌纤维直径显著大于其他两个体质量组(P＜0.05),而数量比例和面积比例显著小于其他两个体质量组(P＜0.05);50～60 kg羊的ⅡB型肌纤维的面积比例显著高于其他两个体质量组(P＜0.05).30～40 kg羊肉亮度(L*)值显著低于50～60 kg羊(P＜0.05),而剪切力极显著高于50～60kg羊(P＜0.01);体质量与Ⅰ型肌纤维的直径呈显著正相关(P＜0.05),与Ⅰ型肌纤维的横截面积和ⅡA型肌纤维的直径呈极显著正相关(P＜0.01),与ⅡA型肌纤维数量比例和面积比例呈极显著负相关(P＜0.01).
本實驗以3組不同體質量(30～40、40～50、50～60 kg)巴美肉羊的臂三頭肌為材料,用ATP酶組織化學染色法,研究體質量對肌纖維特性以及肉品質的影響.結果錶明:30～40 kg羊的Ⅰ型肌纖維橫截麵積顯著小于其他兩箇體質量組(P＜0.05);50～60kg羊的ⅡA型肌纖維直徑顯著大于其他兩箇體質量組(P＜0.05),而數量比例和麵積比例顯著小于其他兩箇體質量組(P＜0.05);50～60 kg羊的ⅡB型肌纖維的麵積比例顯著高于其他兩箇體質量組(P＜0.05).30～40 kg羊肉亮度(L*)值顯著低于50～60 kg羊(P＜0.05),而剪切力極顯著高于50～60kg羊(P＜0.01);體質量與Ⅰ型肌纖維的直徑呈顯著正相關(P＜0.05),與Ⅰ型肌纖維的橫截麵積和ⅡA型肌纖維的直徑呈極顯著正相關(P＜0.01),與ⅡA型肌纖維數量比例和麵積比例呈極顯著負相關(P＜0.01).
본실험이3조불동체질량(30～40、40～50、50～60 kg)파미육양적비삼두기위재료,용ATP매조직화학염색법,연구체질량대기섬유특성이급육품질적영향.결과표명:30～40 kg양적Ⅰ형기섬유횡절면적현저소우기타량개체질량조(P＜0.05);50～60kg양적ⅡA형기섬유직경현저대우기타량개체질량조(P＜0.05),이수량비례화면적비례현저소우기타량개체질량조(P＜0.05);50～60 kg양적ⅡB형기섬유적면적비례현저고우기타량개체질량조(P＜0.05).30～40 kg양육량도(L*)치현저저우50～60 kg양(P＜0.05),이전절력겁현저고우50～60kg양(P＜0.01);체질량여Ⅰ형기섬유적직경정현저정상관(P＜0.05),여Ⅰ형기섬유적횡절면적화ⅡA형기섬유적직경정겁현저정상관(P＜0.01),여ⅡA형기섬유수량비례화면적비례정겁현저부상관(P＜0.01).
