食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
19期
28-33
,共6页
张雅君%张静林%张浩%赵黎平%韩永斌
張雅君%張靜林%張浩%趙黎平%韓永斌
장아군%장정림%장호%조려평%한영빈
花生%发芽%蛋白质%多肽%氨基酸
花生%髮芽%蛋白質%多肽%氨基痠
화생%발아%단백질%다태%안기산
peanut%germination%protein%peptide%amino acids
研究花生品种“百日红”(Arachis hypogaea L.)96h发芽过程中主要含氮物质的变化.结果表明:发芽96 h,蛋白酶活性与干种子相比增加了53.82倍,蛋白质水解度达到15.01％;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)显示,部分伴花生球蛋白(50～66 kD)和花生球蛋白酸性亚基(38～49.9 kD)条带消失,同时大量低分子质量蛋白(＜18 kD)条带出现;发芽对花生总氮含量没有显著影响,96 h后蛋白氮含量下降15.88％,非蛋白氮(肽氮+氨基氮)含量显著增加(从2.84 mg/g增加为9.20 mg/g);蛋白质中色氨酸和缬氨酸等限制性氨基酸的含量随着发芽时间的延长而增加,必需氨基酸和含硫氨基酸比例增加,必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)提高,表明发芽对花生蛋白的质量有明显的增强.
研究花生品種“百日紅”(Arachis hypogaea L.)96h髮芽過程中主要含氮物質的變化.結果錶明:髮芽96 h,蛋白酶活性與榦種子相比增加瞭53.82倍,蛋白質水解度達到15.01％;十二烷基硫痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)顯示,部分伴花生毬蛋白(50～66 kD)和花生毬蛋白痠性亞基(38～49.9 kD)條帶消失,同時大量低分子質量蛋白(＜18 kD)條帶齣現;髮芽對花生總氮含量沒有顯著影響,96 h後蛋白氮含量下降15.88％,非蛋白氮(肽氮+氨基氮)含量顯著增加(從2.84 mg/g增加為9.20 mg/g);蛋白質中色氨痠和纈氨痠等限製性氨基痠的含量隨著髮芽時間的延長而增加,必需氨基痠和含硫氨基痠比例增加,必需氨基痠指數(essential amino acid index,EAAI)提高,錶明髮芽對花生蛋白的質量有明顯的增彊.
연구화생품충“백일홍”(Arachis hypogaea L.)96h발아과정중주요함담물질적변화.결과표명:발아96 h,단백매활성여간충자상비증가료53.82배,단백질수해도체도15.01％;십이완기류산납-취병희선알응효전영(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)현시,부분반화생구단백(50～66 kD)화화생구단백산성아기(38～49.9 kD)조대소실,동시대량저분자질량단백(＜18 kD)조대출현;발아대화생총담함량몰유현저영향,96 h후단백담함량하강15.88％,비단백담(태담+안기담)함량현저증가(종2.84 mg/g증가위9.20 mg/g);단백질중색안산화힐안산등한제성안기산적함량수착발아시간적연장이증가,필수안기산화함류안기산비례증가,필수안기산지수(essential amino acid index,EAAI)제고,표명발아대화생단백적질량유명현적증강.
