食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
19期
11-15
,共5页
刘小玲%何虹%姜元欣%江虹锐%李全阳
劉小玲%何虹%薑元訢%江虹銳%李全暘
류소령%하홍%강원흔%강홍예%리전양
过氧化氢%罗非鱼皮%胶原纤维%降解%聚集态结构
過氧化氫%囉非魚皮%膠原纖維%降解%聚集態結構
과양화경%라비어피%효원섬유%강해%취집태결구
hydrogen peroxide%tilapia skin%collagen fiber%degradation%aggregation structure
分析过氧化氢诱导罗非鱼皮粗胶原纤维降解过程中,底物的力学性质、超显微结构、红外光谱及X射线衍射谱的变化.结果表明:在过氧化氢存在下,鱼皮胶原纤维的抗穿刺强度随加热时间呈指数下降,其力学变化规律可用指数函数Y=851.0e-0001x(R2=0.996)拟合,拟合性好.扫描电子显微镜说明了鱼皮胶原纤维降解经过纤维束外膜层破坏溶化、纤维束松散断裂、微纤维解旋暴露3个阶段.通过红外光谱和X射线衍射谱检测,说明加热使胶原分子内部作用力减弱,但未溶解物仍保持胶原的三股螺旋结构.
分析過氧化氫誘導囉非魚皮粗膠原纖維降解過程中,底物的力學性質、超顯微結構、紅外光譜及X射線衍射譜的變化.結果錶明:在過氧化氫存在下,魚皮膠原纖維的抗穿刺彊度隨加熱時間呈指數下降,其力學變化規律可用指數函數Y=851.0e-0001x(R2=0.996)擬閤,擬閤性好.掃描電子顯微鏡說明瞭魚皮膠原纖維降解經過纖維束外膜層破壞溶化、纖維束鬆散斷裂、微纖維解鏇暴露3箇階段.通過紅外光譜和X射線衍射譜檢測,說明加熱使膠原分子內部作用力減弱,但未溶解物仍保持膠原的三股螺鏇結構.
분석과양화경유도라비어피조효원섬유강해과정중,저물적역학성질、초현미결구、홍외광보급X사선연사보적변화.결과표명:재과양화경존재하,어피효원섬유적항천자강도수가열시간정지수하강,기역학변화규률가용지수함수Y=851.0e-0001x(R2=0.996)의합,의합성호.소묘전자현미경설명료어피효원섬유강해경과섬유속외막층파배용화、섬유속송산단렬、미섬유해선폭로3개계단.통과홍외광보화X사선연사보검측,설명가열사효원분자내부작용력감약,단미용해물잉보지효원적삼고라선결구.
