CAJ | 학술논문

滇南小耳猪是云南省特有的地方品种资源。为深入揭示滇南小耳猪优良肉质的特性，本试验选择10头体重在40~50 kg 的滇南小耳猪，针对其胴体品质及肉质特性进行研究。结果发现：滇南小耳猪皮薄显著低于金华猪等其他地方品种（2.67 mm0，肌内脂肪含量高达6.14%，失水率低，肉质优良。背最长肌中胆固醇含量低，100 g 肉中含50.65 mg；蛋白质达22.32%；含丰富的脂肪酸及氨基酸。综上可见，滇南小耳猪肉是一种高蛋白、低胆固醇、富含油酸、亚油酸，各种风味氨基酸的优质肉食品，营养丰富，符合当前消费者既营养又保健的膳食理念，具有较高的营养价值和开发利用价值。
전남소이저시운남성특유적지방품충자원。위심입게시전남소이저우량육질적특성，본시험선택10두체중재40~50 kg 적전남소이저，침대기동체품질급육질특성진행연구。결과발현：전남소이저피박현저저우금화저등기타지방품충（2.67 mm0，기내지방함량고체6.14%，실수솔저，육질우량。배최장기중담고순함량저，100 g 육중함50.65 mg；단백질체22.32%；함봉부적지방산급안기산。종상가견，전남소이저육시일충고단백、저담고순、부함유산、아유산，각충풍미안기산적우질육식품，영양봉부，부합당전소비자기영양우보건적선식이념，구유교고적영양개치화개발이용개치。