南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
6期
1065-1068
,共4页
杨桃多酚%猪油%柠檬酸%抗氧化作用%过氧化值(POV)
楊桃多酚%豬油%檸檬痠%抗氧化作用%過氧化值(POV)
양도다분%저유%저몽산%항양화작용%과양화치(POV)
carambola polyphenol%lard oil%citric acid%anti-oxidation%POV
[目的]研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用,为其在食品加工方面的开发利用提供依据.[方法]以猪油的过氧化值(POV)为考察指标,探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响,对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)抗氧化活性的差异,并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用.[结果]杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力,且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚,其浓度在0.02％～0.04％时抗氧化效果最佳,与0.02％ BHA、0.02％ BHT的抗氧化效果相当.柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用,经二者联合处理后,猪油在(50±1)℃下的保质期在60 d以上.[结论]杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工,与柠檬酸联合使用效果更佳.
[目的]研究楊桃多酚對豬油的抗氧化作用,為其在食品加工方麵的開髮利用提供依據.[方法]以豬油的過氧化值(POV)為攷察指標,探討水溶劑型和油溶劑型楊桃多酚對豬油抗氧化活性的影響,對比楊桃多酚與丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)抗氧化活性的差異,併驗證檸檬痠對楊桃多酚抗氧化活性的增效作用.[結果]楊桃多酚對豬油有一定的抗氧化能力,且油溶劑型楊桃多酚對豬油的抗氧化效果優于水溶劑型楊桃多酚,其濃度在0.02％～0.04％時抗氧化效果最佳,與0.02％ BHA、0.02％ BHT的抗氧化效果相噹.檸檬痠對楊桃多酚的抗氧化能力有明顯增效作用,經二者聯閤處理後,豬油在(50±1)℃下的保質期在60 d以上.[結論]楊桃多酚可作為一種天然的抗氧化劑用于食品加工,與檸檬痠聯閤使用效果更佳.
[목적]연구양도다분대저유적항양화작용,위기재식품가공방면적개발이용제공의거.[방법]이저유적과양화치(POV)위고찰지표,탐토수용제형화유용제형양도다분대저유항양화활성적영향,대비양도다분여정기간기회향미(BHA)、이정기간기갑분(BHT)항양화활성적차이,병험증저몽산대양도다분항양화활성적증효작용.[결과]양도다분대저유유일정적항양화능력,차유용제형양도다분대저유적항양화효과우우수용제형양도다분,기농도재0.02％～0.04％시항양화효과최가,여0.02％ BHA、0.02％ BHT적항양화효과상당.저몽산대양도다분적항양화능력유명현증효작용,경이자연합처리후,저유재(50±1)℃하적보질기재60 d이상.[결론]양도다분가작위일충천연적항양화제용우식품가공,여저몽산연합사용효과경가.
