安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
22期
7463-7466
,共4页
落叶松%松塔%原花青素%热降解%动力学
落葉鬆%鬆塔%原花青素%熱降解%動力學
락협송%송탑%원화청소%열강해%동역학
Larix gmelinii%Pinecone%Procyanidins%Thermal degradation%Kinetics
[目的]研究落叶松松塔原花青素的热稳定性,建立原花青素变化的动力学模型.[方法]以落叶松松塔为原料,通过添加几种食品中常见的金属离子(Mg2+、Zn2+、Fe2+)和还原剂(NaHSO3),探讨了落叶松松塔中原花青素的热稳定性和降解情况.[结果]Mg2+、Zn2+或Fe2+的存在不利于原花青素的热稳定性,其降解反应活化能分别为15.01、27.88、21.60 kJ/mol,反应符合一级动力学模型(R2＞0.744 4);NaHSO3的存在会提高原花青素的热稳定性,反应符合一级动力学模型(R2 ＞0.656 3),其降解活化能为36.36 kJ/mol.并建立起几种条件下的原花青素的降解动力学模型,通过验证表明模型与实测值拟合程度好.[结论]该研究为落叶松松塔原花青素保质期和残留率的预测提供了科学依据.
[目的]研究落葉鬆鬆塔原花青素的熱穩定性,建立原花青素變化的動力學模型.[方法]以落葉鬆鬆塔為原料,通過添加幾種食品中常見的金屬離子(Mg2+、Zn2+、Fe2+)和還原劑(NaHSO3),探討瞭落葉鬆鬆塔中原花青素的熱穩定性和降解情況.[結果]Mg2+、Zn2+或Fe2+的存在不利于原花青素的熱穩定性,其降解反應活化能分彆為15.01、27.88、21.60 kJ/mol,反應符閤一級動力學模型(R2＞0.744 4);NaHSO3的存在會提高原花青素的熱穩定性,反應符閤一級動力學模型(R2 ＞0.656 3),其降解活化能為36.36 kJ/mol.併建立起幾種條件下的原花青素的降解動力學模型,通過驗證錶明模型與實測值擬閤程度好.[結論]該研究為落葉鬆鬆塔原花青素保質期和殘留率的預測提供瞭科學依據.
[목적]연구락협송송탑원화청소적열은정성,건립원화청소변화적동역학모형.[방법]이락협송송탑위원료,통과첨가궤충식품중상견적금속리자(Mg2+、Zn2+、Fe2+)화환원제(NaHSO3),탐토료락협송송탑중원화청소적열은정성화강해정황.[결과]Mg2+、Zn2+혹Fe2+적존재불리우원화청소적열은정성,기강해반응활화능분별위15.01、27.88、21.60 kJ/mol,반응부합일급동역학모형(R2＞0.744 4);NaHSO3적존재회제고원화청소적열은정성,반응부합일급동역학모형(R2 ＞0.656 3),기강해활화능위36.36 kJ/mol.병건립기궤충조건하적원화청소적강해동역학모형,통과험증표명모형여실측치의합정도호.[결론]해연구위락협송송탑원화청소보질기화잔류솔적예측제공료과학의거.
