CAJ | 학술논문

万方数据

安徽农业科学 안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年 24期 8358-8361 ,共4页

郑晓燕%李芬芳%谭琳%李奕星%袁德保%陈娇%盛占武%郑丽丽%王朝政

정효연%리분방%담림%리혁성%원덕보%진교%성점무%정려려%왕조정

香蕉片%热烫%钙离子%果胶甲酯酶%质构特性香蕉片%熱燙%鈣離子%果膠甲酯酶%質構特性
향초편%열탕%개리자%과효갑지매%질구특성
Banana slices%Blanching%Exogenous calcium ion%Pectin methyl esterase%Texture characteristics

[目的]优选能够有效改善香蕉果肉质构性质的预处理方法.[方法]选用香蕉为原料,探讨了热烫处理、外源钙离子、果胶甲酯酶及复合处理对鲜切香蕉片质构特性的影响.[结果]试验表明,果胶甲酯酶复合热处理对香蕉片硬化效果较理想,在添加0.005％果胶甲酯酶(以浸泡液质量计)时,香蕉片硬化效果最优.相较于其他处理方式,香蕉片硬度、弹性和咀嚼性得到了明显的改善.[结论]该试验可为香蕉深加工工艺的研究提供理论基础.
[목적]우선능구유효개선향초과육질구성질적예처리방법.[방법]선용향초위원료,탐토료열탕처리、외원개리자、과효갑지매급복합처리대선절향초편질구특성적영향.[결과]시험표명,과효갑지매복합열처리대향초편경화효과교이상,재첨가0.005％과효갑지매(이침포액질량계)시,향초편경화효과최우.상교우기타처리방식,향초편경도、탄성화저작성득도료명현적개선.[결론]해시험가위향초심가공공예적연구제공이론기출.