安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
24期
8353-8355,8357
,共4页
刘月英%代莹%贾丽军%霍卫宁
劉月英%代瑩%賈麗軍%霍衛寧
류월영%대형%가려군%곽위저
浊汁%饮料%糯玉米%稳定性
濁汁%飲料%糯玉米%穩定性
탁즙%음료%나옥미%은정성
Turbid juice%Drink%Waxy corn%Stability
[目的]优化白粒糯玉米浊汁饮料的加工工艺.[方法]以白粒糯玉米全籽粒为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验研究了影响白粒糯玉米浊汁饮料感官品质各因素的主次顺序及较优组合.[结果]试验表明,绵白糖的适宜添加量为4％;影响白粒糯玉米浊汁饮料沉淀率各因素的主次顺序为吐温-80＞ CMC-Na＞卡拉胶＞黄原胶;影响白粒糯玉米汁饮料感官各因素的主次顺序为吐温-80＞黄原胶＞CMC-Na＞卡拉胶,较优组合均为黄原胶0.25％、CMC-Na0.15％、卡拉胶0.10％、吐温-800.15％.[结论]研究制得的饮料产品甜度适中,色泽洁白,糯玉米香味浓郁,稳定性极好,是一种适合各种人群的健康食品.
[目的]優化白粒糯玉米濁汁飲料的加工工藝.[方法]以白粒糯玉米全籽粒為原料,在單因素試驗結果的基礎上,通過正交試驗研究瞭影響白粒糯玉米濁汁飲料感官品質各因素的主次順序及較優組閤.[結果]試驗錶明,綿白糖的適宜添加量為4％;影響白粒糯玉米濁汁飲料沉澱率各因素的主次順序為吐溫-80＞ CMC-Na＞卡拉膠＞黃原膠;影響白粒糯玉米汁飲料感官各因素的主次順序為吐溫-80＞黃原膠＞CMC-Na＞卡拉膠,較優組閤均為黃原膠0.25％、CMC-Na0.15％、卡拉膠0.10％、吐溫-800.15％.[結論]研究製得的飲料產品甜度適中,色澤潔白,糯玉米香味濃鬱,穩定性極好,是一種適閤各種人群的健康食品.
[목적]우화백립나옥미탁즙음료적가공공예.[방법]이백립나옥미전자립위원료,재단인소시험결과적기출상,통과정교시험연구료영향백립나옥미탁즙음료감관품질각인소적주차순서급교우조합.[결과]시험표명,면백당적괄의첨가량위4％;영향백립나옥미탁즙음료침정솔각인소적주차순서위토온-80＞ CMC-Na＞잡랍효＞황원효;영향백립나옥미즙음료감관각인소적주차순서위토온-80＞황원효＞CMC-Na＞잡랍효,교우조합균위황원효0.25％、CMC-Na0.15％、잡랍효0.10％、토온-800.15％.[결론]연구제득적음료산품첨도괄중,색택길백,나옥미향미농욱,은정성겁호,시일충괄합각충인군적건강식품.
