食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
22期
297-303
,共7页
陈霞%陈银基%蒋伟鑫%樊艳%董文%戴炳业
陳霞%陳銀基%蔣偉鑫%樊豔%董文%戴炳業
진하%진은기%장위흠%번염%동문%대병업
糙米%储藏%淀粉脂%非淀粉脂%辐照
糙米%儲藏%澱粉脂%非澱粉脂%輻照
조미%저장%정분지%비정분지%복조
brown rice%storage%starch lipid%non-starch lipid%irradiation
目的:研究低剂量60Co-γ辐照对储藏糙米的淀粉脂和非淀粉脂的粗脂肪含量和脂肪酸组成的影响,为辐照糙米储藏提供数据支持和理论依据.方法:晚粳米收获后进行60Co-γ辐照,设0.2、0.5、1.0 kGy和2.0 kGy 4个不同的辐照剂量水平,之后恒温(15±0.5)℃储藏12个月,每3个月进行一次品质测量.结果:辐照糙米在储藏12个月的过程中,非淀粉脂含量变化不显著(P＞0.05),淀粉脂含量在储藏过程中持续下降,储藏12个月后,淀粉脂含量显著降低(P＜0.05).在储藏过程中,非淀粉脂和淀粉脂的各个脂肪酸组成的含量表现出不同的增加或减少趋势.在同一时期,辐照糙米和未辐照糙米的粗脂肪(淀粉脂和非淀粉脂)含量没有显著差异(P＞0.05),说明辐照不会影响粗脂肪含量,辐照对各糙米的脂肪酸组成没有显著的影响.结论:低剂量的辐照处理不会改变储藏过程糙米的脂类组成,储藏对糙米的淀粉脂和非淀粉脂有不同的影响.
目的:研究低劑量60Co-γ輻照對儲藏糙米的澱粉脂和非澱粉脂的粗脂肪含量和脂肪痠組成的影響,為輻照糙米儲藏提供數據支持和理論依據.方法:晚粳米收穫後進行60Co-γ輻照,設0.2、0.5、1.0 kGy和2.0 kGy 4箇不同的輻照劑量水平,之後恆溫(15±0.5)℃儲藏12箇月,每3箇月進行一次品質測量.結果:輻照糙米在儲藏12箇月的過程中,非澱粉脂含量變化不顯著(P＞0.05),澱粉脂含量在儲藏過程中持續下降,儲藏12箇月後,澱粉脂含量顯著降低(P＜0.05).在儲藏過程中,非澱粉脂和澱粉脂的各箇脂肪痠組成的含量錶現齣不同的增加或減少趨勢.在同一時期,輻照糙米和未輻照糙米的粗脂肪(澱粉脂和非澱粉脂)含量沒有顯著差異(P＞0.05),說明輻照不會影響粗脂肪含量,輻照對各糙米的脂肪痠組成沒有顯著的影響.結論:低劑量的輻照處理不會改變儲藏過程糙米的脂類組成,儲藏對糙米的澱粉脂和非澱粉脂有不同的影響.
목적:연구저제량60Co-γ복조대저장조미적정분지화비정분지적조지방함량화지방산조성적영향,위복조조미저장제공수거지지화이론의거.방법:만갱미수획후진행60Co-γ복조,설0.2、0.5、1.0 kGy화2.0 kGy 4개불동적복조제량수평,지후항온(15±0.5)℃저장12개월,매3개월진행일차품질측량.결과:복조조미재저장12개월적과정중,비정분지함량변화불현저(P＞0.05),정분지함량재저장과정중지속하강,저장12개월후,정분지함량현저강저(P＜0.05).재저장과정중,비정분지화정분지적각개지방산조성적함량표현출불동적증가혹감소추세.재동일시기,복조조미화미복조조미적조지방(정분지화비정분지)함량몰유현저차이(P＞0.05),설명복조불회영향조지방함량,복조대각조미적지방산조성몰유현저적영향.결론:저제량적복조처리불회개변저장과정조미적지류조성,저장대조미적정분지화비정분지유불동적영향.
