中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
8期
172-176
,共5页
魏海香%梁宝东%李湘利%朱九滨%赵敏%吴自峰
魏海香%樑寶東%李湘利%硃九濱%趙敏%吳自峰
위해향%량보동%리상리%주구빈%조민%오자봉
菱角%莲子%酸奶
蔆角%蓮子%痠奶
릉각%련자%산내
water chestnut%lotus seed%yogurt
以菱角、莲子、牛奶为主要原料,采用乳酸菌发酵,通过正交试验确定出发酵工艺参数和酸奶的最佳配方.结果表明,该酸奶最佳配方为菱角汁15％,莲子汁2％,接种量为0 3％,蔗糖添加量为8％.在42℃发酵5.0h,稳定剂为0.3％的蔗糖脂肪酸酯和1.2％的分子蒸馏单甘酯,此条件下得到的菱角-莲子发酵酸乳具有菱角和莲子特有的清香味道,且质地均匀,口感优良,营养丰富.
以蔆角、蓮子、牛奶為主要原料,採用乳痠菌髮酵,通過正交試驗確定齣髮酵工藝參數和痠奶的最佳配方.結果錶明,該痠奶最佳配方為蔆角汁15％,蓮子汁2％,接種量為0 3％,蔗糖添加量為8％.在42℃髮酵5.0h,穩定劑為0.3％的蔗糖脂肪痠酯和1.2％的分子蒸餾單甘酯,此條件下得到的蔆角-蓮子髮酵痠乳具有蔆角和蓮子特有的清香味道,且質地均勻,口感優良,營養豐富.
이릉각、련자、우내위주요원료,채용유산균발효,통과정교시험학정출발효공예삼수화산내적최가배방.결과표명,해산내최가배방위릉각즙15％,련자즙2％,접충량위0 3％,자당첨가량위8％.재42℃발효5.0h,은정제위0.3％적자당지방산지화1.2％적분자증류단감지,차조건하득도적릉각-련자발효산유구유릉각화련자특유적청향미도,차질지균균,구감우량,영양봉부.
