中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
8期
163-167
,共5页
葡萄%高粱%酒精发酵%醋酸发酵%功能成分%新型食醋
葡萄%高粱%酒精髮酵%醋痠髮酵%功能成分%新型食醋
포도%고량%주정발효%작산발효%공능성분%신형식작
grape%sorghum%alcohol fermentation%acetic acid fermentation%functional component%new vinegar
以葡萄、高粱为原料,麸皮等为辅料,发酵过程中不外加水,采用前液后固的山西老陈醋传统生产工艺,生产含有白藜芦醇等功能成分的新型食醋.研究结果表明,酒精发酵条件为:果粮比10∶1.0,发酵温度26℃,发酵时间18 d;醋酸发酵条件为:麸皮谷糠添加量21％,发酵温度28℃,火醅接种量10％.
以葡萄、高粱為原料,麩皮等為輔料,髮酵過程中不外加水,採用前液後固的山西老陳醋傳統生產工藝,生產含有白藜蘆醇等功能成分的新型食醋.研究結果錶明,酒精髮酵條件為:果糧比10∶1.0,髮酵溫度26℃,髮酵時間18 d;醋痠髮酵條件為:麩皮穀糠添加量21％,髮酵溫度28℃,火醅接種量10％.
이포도、고량위원료,부피등위보료,발효과정중불외가수,채용전액후고적산서로진작전통생산공예,생산함유백려호순등공능성분적신형식작.연구결과표명,주정발효조건위:과량비10∶1.0,발효온도26℃,발효시간18 d;작산발효조건위:부피곡강첨가량21％,발효온도28℃,화배접충량10％.
