中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
8期
159-162
,共4页
左锋%董洋洋%钱丽丽%迟晓星%姚笛
左鋒%董洋洋%錢麗麗%遲曉星%姚笛
좌봉%동양양%전려려%지효성%요적
米糠%酸奶%甜菊甙A3
米糠%痠奶%甜菊甙A3
미강%산내%첨국대A3
rice bran%yoghurt%stevioside A
以经过稳定化处理的新鲜米糠为原料,用纤维素酶酶解米糠制备米糠酶解液,与甜菊甙A3等辅料一并添加至新鲜牛乳中发酵,制成一种酶解米糠无糖酸奶.其最佳配方为米糠酶解液添加量10％,甜菊甙A3添加量0.08％,羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂按1∶1比例添加量为0.3％.酶解米糠无糖酸奶的最佳发酵工艺条件为发酵温度42℃,发酵时间6h,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1∶2,菌种接种量4％.制成的酸奶活菌数达4.8×106 CFU/mL以上,色泽乳黄,质地致密,具有柔和的乳香.
以經過穩定化處理的新鮮米糠為原料,用纖維素酶酶解米糠製備米糠酶解液,與甜菊甙A3等輔料一併添加至新鮮牛乳中髮酵,製成一種酶解米糠無糖痠奶.其最佳配方為米糠酶解液添加量10％,甜菊甙A3添加量0.08％,羥丙基二澱粉燐痠酯和瓊脂按1∶1比例添加量為0.3％.酶解米糠無糖痠奶的最佳髮酵工藝條件為髮酵溫度42℃,髮酵時間6h,保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈毬菌比例為1∶2,菌種接種量4％.製成的痠奶活菌數達4.8×106 CFU/mL以上,色澤乳黃,質地緻密,具有柔和的乳香.
이경과은정화처리적신선미강위원료,용섬유소매매해미강제비미강매해액,여첨국대A3등보료일병첨가지신선우유중발효,제성일충매해미강무당산내.기최가배방위미강매해액첨가량10％,첨국대A3첨가량0.08％,간병기이정분린산지화경지안1∶1비례첨가량위0.3％.매해미강무당산내적최가발효공예조건위발효온도42℃,발효시간6h,보가리아유간균여기열련구균비례위1∶2,균충접충량4％.제성적산내활균수체4.8×106 CFU/mL이상,색택유황,질지치밀,구유유화적유향.
