中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
8期
124-127
,共4页
黄勋%王常苏%高泽鑫%高冰
黃勛%王常囌%高澤鑫%高冰
황훈%왕상소%고택흠%고빙
发芽黄豆%莫纳可林K%固态发酵%高效液相色谱法
髮芽黃豆%莫納可林K%固態髮酵%高效液相色譜法
발아황두%막납가림K%고태발효%고효액상색보법
germinated soybean%Monacolin K%solid-state fermentation%HPLC
以Monacolin K为指标,通过单因素和正交试验确定最佳的发酵参数,即基质含水量为40％的发芽大豆,经灭菌冷却后,接种红曲M1和GIM3.439共同发酵,发酵3d后,按3.0％的接种量接种已培养40h的酿酒酵母破壁液,在26℃的恒温培养箱中培养15d.在此条件下,发酵产品中MonacolinK含量达到2.22 mg/g.对产品的安全性进行评价,利用HPLC检测发酵产品中桔霉素和黄曲霉毒素B1的含量,分别为0.10 mg/kg和3.4 μg/kg,均在相关标准限量范围内.
以Monacolin K為指標,通過單因素和正交試驗確定最佳的髮酵參數,即基質含水量為40％的髮芽大豆,經滅菌冷卻後,接種紅麯M1和GIM3.439共同髮酵,髮酵3d後,按3.0％的接種量接種已培養40h的釀酒酵母破壁液,在26℃的恆溫培養箱中培養15d.在此條件下,髮酵產品中MonacolinK含量達到2.22 mg/g.對產品的安全性進行評價,利用HPLC檢測髮酵產品中桔黴素和黃麯黴毒素B1的含量,分彆為0.10 mg/kg和3.4 μg/kg,均在相關標準限量範圍內.
이Monacolin K위지표,통과단인소화정교시험학정최가적발효삼수,즉기질함수량위40％적발아대두,경멸균냉각후,접충홍곡M1화GIM3.439공동발효,발효3d후,안3.0％적접충량접충이배양40h적양주효모파벽액,재26℃적항온배양상중배양15d.재차조건하,발효산품중MonacolinK함량체도2.22 mg/g.대산품적안전성진행평개,이용HPLC검측발효산품중길매소화황곡매독소B1적함량,분별위0.10 mg/kg화3.4 μg/kg,균재상관표준한량범위내.
