中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
8期
95-98
,共4页
羿丽杰%姜宇%詹佳硕%闵钟熳
羿麗傑%薑宇%詹佳碩%閔鐘熳
예려걸%강우%첨가석%민종만
屎肠球菌BC-3%肠球菌素%发酵条件优化%生物学特性
屎腸毬菌BC-3%腸毬菌素%髮酵條件優化%生物學特性
시장구균BC-3%장구균소%발효조건우화%생물학특성
Enterococcus faecium BC-3%enterococcin%fermentation conditions optimization%biological characteristics
从东北传统发酵酸菜中筛选到一株屎肠球菌BC-3,通过其代谢产生的细菌素来控制食品中的某些腐败菌和病原菌,开发其作为高效广谱食品生物防腐剂.通过滤纸片法对屎肠球菌BC-3产生细菌素发酵条件进行优化,结果表明,发酵时间为20 h、pH值为6.5、接种量为1.5％、温度为37.0℃时,抑菌圈直径最大,为17.87 mm.经硫酸铵粗提后,对肠球菌素E3生物学特性进行分析,结果表明其具有较高耐热性,在pH为2.0～10.0的范围内稳定性较好,可被蛋白酶降解,经有机溶剂处理后稳定性几乎不受影响.
從東北傳統髮酵痠菜中篩選到一株屎腸毬菌BC-3,通過其代謝產生的細菌素來控製食品中的某些腐敗菌和病原菌,開髮其作為高效廣譜食品生物防腐劑.通過濾紙片法對屎腸毬菌BC-3產生細菌素髮酵條件進行優化,結果錶明,髮酵時間為20 h、pH值為6.5、接種量為1.5％、溫度為37.0℃時,抑菌圈直徑最大,為17.87 mm.經硫痠銨粗提後,對腸毬菌素E3生物學特性進行分析,結果錶明其具有較高耐熱性,在pH為2.0～10.0的範圍內穩定性較好,可被蛋白酶降解,經有機溶劑處理後穩定性幾乎不受影響.
종동북전통발효산채중사선도일주시장구균BC-3,통과기대사산생적세균소래공제식품중적모사부패균화병원균,개발기작위고효엄보식품생물방부제.통과려지편법대시장구균BC-3산생세균소발효조건진행우화,결과표명,발효시간위20 h、pH치위6.5、접충량위1.5％、온도위37.0℃시,억균권직경최대,위17.87 mm.경류산안조제후,대장구균소E3생물학특성진행분석,결과표명기구유교고내열성,재pH위2.0～10.0적범위내은정성교호,가피단백매강해,경유궤용제처리후은정성궤호불수영향.
