中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
8期
75-79
,共5页
饶胜其%杨振泉%高璐%宋以玲%方维明
饒勝其%楊振泉%高璐%宋以玲%方維明
요성기%양진천%고로%송이령%방유명
大米%黄酒%抗氧化性
大米%黃酒%抗氧化性
대미%황주%항양화성
rice%Chinese rice wine%antioxidant activity
以泰国香米、上海武育米、长粒香米、东北大米、扬州大米和扬州糯米为研究对象,考察其酿造特性和抗氧化性;分别以上述6种大米为原料酿制黄酒,研究主发酵期间醪液抗氧化能力的动态变化趋势,评估成品黄酒的品质和抗氧化性.结果显示,原料大米及相应成品黄酒中的多酚对其抗氧化活性具有重要影响,多酚含量越高,抗氧化活性就越强;以扬州大米为原料酿制的黄酒的抗氧化活性最强,且品质优良.研究结果表明,扬州大米可以作为糯米的替代品或作为配料用来酿制具有抗氧化活性的黄酒.
以泰國香米、上海武育米、長粒香米、東北大米、颺州大米和颺州糯米為研究對象,攷察其釀造特性和抗氧化性;分彆以上述6種大米為原料釀製黃酒,研究主髮酵期間醪液抗氧化能力的動態變化趨勢,評估成品黃酒的品質和抗氧化性.結果顯示,原料大米及相應成品黃酒中的多酚對其抗氧化活性具有重要影響,多酚含量越高,抗氧化活性就越彊;以颺州大米為原料釀製的黃酒的抗氧化活性最彊,且品質優良.研究結果錶明,颺州大米可以作為糯米的替代品或作為配料用來釀製具有抗氧化活性的黃酒.
이태국향미、상해무육미、장립향미、동북대미、양주대미화양주나미위연구대상,고찰기양조특성화항양화성;분별이상술6충대미위원료양제황주,연구주발효기간료액항양화능력적동태변화추세,평고성품황주적품질화항양화성.결과현시,원료대미급상응성품황주중적다분대기항양화활성구유중요영향,다분함량월고,항양화활성취월강;이양주대미위원료양제적황주적항양화활성최강,차품질우량.연구결과표명,양주대미가이작위나미적체대품혹작위배료용래양제구유항양화활성적황주.
