中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
8期
67-74
,共8页
燕麦黄酒%液化%糖化%发酵%工艺优化
燕麥黃酒%液化%糖化%髮酵%工藝優化
연맥황주%액화%당화%발효%공예우화
Chinese oat rice wine%liquefaction%saccharification%fermentation%processing optimization
以炒制后粉碎的裸燕麦为原料,葡萄糖当量值、还原糖含量与固形物含量作为综合评价指标,通过单因素试验与正交试验对液化法酿造燕麦黄酒的工艺条件进行优化.研究结果表明,最佳液化工艺条件为耐高温α-淀粉酶添加量5 U/g、液化温度95℃、液化时间40 min;最佳糖化条件为糖化酶添加量100 U/g、糖化温度65℃、糖化时间180 min;最佳主发酵工艺条件为料液比1∶3.5、发酵温度30℃、酵母添加量为0.25％、发酵时间5d.在此条件下,16℃稳定25 d后得到燕麦黄酒,口味醇和爽口,品质指标符合国家标准的各项要求.本研究及结果可为燕麦黄酒工业化生产提供理论依据.
以炒製後粉碎的裸燕麥為原料,葡萄糖噹量值、還原糖含量與固形物含量作為綜閤評價指標,通過單因素試驗與正交試驗對液化法釀造燕麥黃酒的工藝條件進行優化.研究結果錶明,最佳液化工藝條件為耐高溫α-澱粉酶添加量5 U/g、液化溫度95℃、液化時間40 min;最佳糖化條件為糖化酶添加量100 U/g、糖化溫度65℃、糖化時間180 min;最佳主髮酵工藝條件為料液比1∶3.5、髮酵溫度30℃、酵母添加量為0.25％、髮酵時間5d.在此條件下,16℃穩定25 d後得到燕麥黃酒,口味醇和爽口,品質指標符閤國傢標準的各項要求.本研究及結果可為燕麥黃酒工業化生產提供理論依據.
이초제후분쇄적라연맥위원료,포도당당량치、환원당함량여고형물함량작위종합평개지표,통과단인소시험여정교시험대액화법양조연맥황주적공예조건진행우화.연구결과표명,최가액화공예조건위내고온α-정분매첨가량5 U/g、액화온도95℃、액화시간40 min;최가당화조건위당화매첨가량100 U/g、당화온도65℃、당화시간180 min;최가주발효공예조건위료액비1∶3.5、발효온도30℃、효모첨가량위0.25％、발효시간5d.재차조건하,16℃은정25 d후득도연맥황주,구미순화상구,품질지표부합국가표준적각항요구.본연구급결과가위연맥황주공업화생산제공이론의거.
